Le dholl puri est un incontournable des aliments les plus consommés à Maurice. Il est partout: dans les rues, les maisons, les fêtes… Il est accompagné de curry, de légumes, d'un chatini et d'une rougaille. Tout ça à la fois ou selon le choix de celui ou celle qui en mange.

Dholl puri

(Recette de  Rajeshree Ramchurn)

Ingrédients

500 g de dholl graam

250 g de farine

2 cuil.à café de safran+ 1 pincée

1 cuil.à soupe et 1 cuil.à café  de sel

Eau

Huile

Préparation

Faites bouillir le dholl graam (pois chiche), avec le sel et le safran. Une fois bouilli, débarrassez l'excédent en eau, mixez le dholl et disposez dans un plat. Laissez refroidir. Entre-temps préparez la pâte. Mélangez la pincée de safran, le sel avec 40 cl d'eau froide. Versez l'eau sur la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Ajoutez 7 cl d'huile à la pâte et mélangez sommairement.  Laissez reposer pendant une trentaine de minutes. Après le temps de pause, formez de petites boules avec le dholl graam mixé. Formez des boules avec la pâte et aplatissez avec la paume de la main. Placez la boule de dholl graam mixé, au centre de la pâte et fermez en lui donnant  la forme d'une aumônière, comme sur la photo. Mettez de la farine sur un plat et disposez-y les boules. Farinez-les légèrement. Sur un plan de travail fariné, aplatissez les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites chauffer le tawa (une plaque pouvant être posée sur le feu). Faites cuire les dholl puri par paire. Badigeonnez un peu d'huile sur la surface des dholl puri. Formez les paires et retirez du tawa. Évitez de les faire cuire trop longtemps.

Simple, facile à réaliser, ce dessert est un délice!

Trilogie d'ananas, de bananes et chocolat

(Recette de Véronique Poussin)

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

1 ananas

3 bananes moyennes (mûres mais ferme)

40 g de chocolat à 70% de cacao

1 cuil.à bouche de cassonade

1 zeste de citron

1 cuil.à bouche de vieux rhum

1gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1 cuil.à bouche de beurre

Préparation

Coupez l'ananas, épluché, et les bananes en cubes moyens. Mélangez la cannelle et la cassonade. Faites fondre le beurre. Ajoutez le mélange cassonade/cannelle au beurre fondu.  Réservez un morceau d'ananas. Ajoutez les autres morceaux d'ananas et de bananes, puis le zeste du citron, la pulpe de la vanille et le vieux rhum dans la préparation scure/beurre. Éteignez le feu et laissez les fruits macérer dans la sauce plus ou moins épaisse qui s'est formée pendant la cuisson. Cassez le chocolat en morceaux. Récupérez une partie du jus de cuisson des fruits. Mettez le chocolat dans un contenant allant au micro-ondes. Versez le jus de cuisson sur le chocolat. Ajoutez un peu d'eau et faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes. Fouettez énergiquement le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette.  Mettez à prendre au congélateur pendant quelques  minutes. Entre-temps, râpez le morceau d'ananas. Récupérez le jus de cuisson et mélangez avec l'ananas râpé. Versez dans la sauce dans le contenant qui sera utilisé pour accompagner les fruits. Montez les brochettes de fruits en alternant ananas et bananes. Retirez le chocolat du congélateur et fouettez à nouveau: toujours avec une fourchette. Servez les brochettes de fruits accompagnées des deux sauces. Ce dessert se déguste tiède ou froid.

Taboulé de boulgour 

(Par Sabrina)

(Pour 1 personne)

Ingrédients

30 g de boulgour 

3 petits abricots séchés

Une poignée de canneberges séchées

10 g de flageolets fins

Quelques feuilles de romarin

Un filet d'huile d'olive

3/4 cuil.à café de vinaigre de cidre de pomme

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation

Réhydratez légèrement les abricots.Faites bouillir, 60 cl d'eau. Ajoutez un filet d'huile d'olive lorsque l'eau commence à bouillir. Mettez le boulgour dans un saladier. Versez l'eau bouillante sur le boulgour. Passez un coup de fourchette pour bien séparer les grains. Couvrez et laissez gonfler. Hachez les abricots. Dans un bol, mélangez les flageolets bien égouttés, les abricots hachés et les canneberges. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme. Mélangez. Salez et poivrez. Lorsque le boulgour aura gonflé et refroidi, repassez la fourchette pour éviter la formation de petites boules. Ajoutez le précédent mélange au boulgour et mélangez bien. Ciselez le romarin, parsemez sur le taboulé. Réservez au réfrigérateur avant de servir. 

Vous pouvez ajouter des noix de cajou concassées et torréfiées à votre taboulé, des feuilles de menthe fraîches ciselées pour remplacer le romarin…

Vous pouvez aussi remplacer le boulgour par le couscous.

Ça y est! Je suis de retour et pour longtemps je le souhaite. Je tenais à présenter cette recette de génoise aux fraises de Rachel Marianen car elle est réussie et excellente. La génoise est un des gâteaux les plus populaires et appréciés des Mauriciens. Celle-ci aux fraises est simple à réaliser et extrêmement gourmand!

Génoise aux fraises

Ingrédients

250 g de farine sans levure

250 g de sucre

8 oeufs

50 g de beurre

12 grosses fraises 

Des biscuits boudoir

Ingrédients pour la crème chantilly

1 litre de crème 

150g de sucre

Ingrédients pour le sirop

3 cuil.à soupe de sucre

1 cuil.à bouche d'essence de vanille

1 verre d'eau

Préparation

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre au bain marie pendant 5 minutes. Lorsque le mélange a doublé de volume, transvasez dans le bol du robot. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle consistance homogène et légère.  Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Entre-temps, tamisez la farine. Incorporez, en même temps, la farine en pluie et le beurre fondu dans la préparation oeufs/sucre. Mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet à la main. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180 °C pendant 25-30 minutes. 

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Préparez le sirop en portant l'eau, le sucre et l'essence de vanille à ébullition. 

Montez la crème chantilly en fouettant la crème bien froide et le sucre.

Lavez, équeutez et coupez une partie des fraises. Gardez quelques  une entières pour la décoration du gâteau. 

Démoulez et coupez la génoise en trois disques. Imbibez, légèrement, les disques avec le sirop. Nappez le premier disque avec une couche de chantilly. Parsemez de tranches de fraises. Recouvrez avec le deuxième disque. Répétez la même opération et terminez le montage du gâteau avec de la chantilly. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour  obtenir un joli résultat avec la chantilly. Décorez avec des fraises. Coupez une des extrémités des biscuits pour en faire leur base. Les biscuits tiendront mieux ainsi. Sertissez le gâteau de biscuits. Entourez le gâteau d'un noeud pour lui donner un bel effet.

Chips de 

banan

e carrée

Ingrédients

1 banane carrée

Sel

Huile de tournesol

Préparation

Épluchez la banane à l'aide d'un couteau. Enlevez les surplus de fils sur la chair de la banane. Coupez en fines rondelles ou en bâtonnets si vous le souhaitez. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites frire les rondelles de bananes, 2 minutes, de chaque côté. Retirez les chips et disposez-les sur du papier absorbant. Salez. A déguster chaud. 

Vous pouvez les saupoudrez de poivre ou de ras-el-hanout.