Vindaye de poulet

Ingrédients

4 blancs de poulet

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 cuil.à soupe de moutarde écrasée

1 cuil.à soupe de safran

Du piment vert

De l'huile

Du vinaigre

Sel

Poivre

Préparation 

Coupez le poulet en petits morceaux. Marinez avec un peu de poivre, de sel et une pincée de safran. Réservez au frais pendant 30 minutes. Faites sauter le poulet. Réservez. Coupez l'oignon et écrasez l'ail. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la moutarde, le safran et l'ail écrasé. Mélangez bien. Ajoutez l'oignon et le piment épépiné. Incorporez 4 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez le poulet à la sauce et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile. Réservez dans un récipient hermétique pendant une heure avant de servir. 

Le dholl puri est un incontournable des aliments les plus consommés à Maurice. Il est partout: dans les rues, les maisons, les fêtes… Il est accompagné de curry, de légumes, d'un chatini et d'une rougaille. Tout ça à la fois ou selon le choix de celui ou celle qui en mange.

Dholl puri

(Recette de  Rajeshree Ramchurn)

Ingrédients

500 g de dholl graam

250 g de farine

2 cuil.à café de safran+ 1 pincée

1 cuil.à soupe et 1 cuil.à café  de sel

Eau

Huile

Préparation

Faites bouillir le dholl graam (pois chiche), avec le sel et le safran. Une fois bouilli, débarrassez l'excédent en eau, mixez le dholl et disposez dans un plat. Laissez refroidir. Entre-temps préparez la pâte. Mélangez la pincée de safran, le sel avec 40 cl d'eau froide. Versez l'eau sur la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Ajoutez 7 cl d'huile à la pâte et mélangez sommairement.  Laissez reposer pendant une trentaine de minutes. Après le temps de pause, formez de petites boules avec le dholl graam mixé. Formez des boules avec la pâte et aplatissez avec la paume de la main. Placez la boule de dholl graam mixé, au centre de la pâte et fermez en lui donnant  la forme d'une aumônière, comme sur la photo. Mettez de la farine sur un plat et disposez-y les boules. Farinez-les légèrement. Sur un plan de travail fariné, aplatissez les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites chauffer le tawa (une plaque pouvant être posée sur le feu). Faites cuire les dholl puri par paire. Badigeonnez un peu d'huile sur la surface des dholl puri. Formez les paires et retirez du tawa. Évitez de les faire cuire trop longtemps.

Simple, facile à réaliser, ce dessert est un délice!

Trilogie d'ananas, de bananes et chocolat

(Recette de Véronique Poussin)

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

1 ananas

3 bananes moyennes (mûres mais ferme)

40 g de chocolat à 70% de cacao

1 cuil.à bouche de cassonade

1 zeste de citron

1 cuil.à bouche de vieux rhum

1gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1 cuil.à bouche de beurre

Préparation

Coupez l'ananas, épluché, et les bananes en cubes moyens. Mélangez la cannelle et la cassonade. Faites fondre le beurre. Ajoutez le mélange cassonade/cannelle au beurre fondu.  Réservez un morceau d'ananas. Ajoutez les autres morceaux d'ananas et de bananes, puis le zeste du citron, la pulpe de la vanille et le vieux rhum dans la préparation scure/beurre. Éteignez le feu et laissez les fruits macérer dans la sauce plus ou moins épaisse qui s'est formée pendant la cuisson. Cassez le chocolat en morceaux. Récupérez une partie du jus de cuisson des fruits. Mettez le chocolat dans un contenant allant au micro-ondes. Versez le jus de cuisson sur le chocolat. Ajoutez un peu d'eau et faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes. Fouettez énergiquement le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette.  Mettez à prendre au congélateur pendant quelques  minutes. Entre-temps, râpez le morceau d'ananas. Récupérez le jus de cuisson et mélangez avec l'ananas râpé. Versez dans la sauce dans le contenant qui sera utilisé pour accompagner les fruits. Montez les brochettes de fruits en alternant ananas et bananes. Retirez le chocolat du congélateur et fouettez à nouveau: toujours avec une fourchette. Servez les brochettes de fruits accompagnées des deux sauces. Ce dessert se déguste tiède ou froid.

Taboulé de boulgour 

(Par Sabrina)

(Pour 1 personne)

Ingrédients

30 g de boulgour 

3 petits abricots séchés

Une poignée de canneberges séchées

10 g de flageolets fins

Quelques feuilles de romarin

Un filet d'huile d'olive

3/4 cuil.à café de vinaigre de cidre de pomme

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation

Réhydratez légèrement les abricots.Faites bouillir, 60 cl d'eau. Ajoutez un filet d'huile d'olive lorsque l'eau commence à bouillir. Mettez le boulgour dans un saladier. Versez l'eau bouillante sur le boulgour. Passez un coup de fourchette pour bien séparer les grains. Couvrez et laissez gonfler. Hachez les abricots. Dans un bol, mélangez les flageolets bien égouttés, les abricots hachés et les canneberges. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme. Mélangez. Salez et poivrez. Lorsque le boulgour aura gonflé et refroidi, repassez la fourchette pour éviter la formation de petites boules. Ajoutez le précédent mélange au boulgour et mélangez bien. Ciselez le romarin, parsemez sur le taboulé. Réservez au réfrigérateur avant de servir. 

Vous pouvez ajouter des noix de cajou concassées et torréfiées à votre taboulé, des feuilles de menthe fraîches ciselées pour remplacer le romarin…

Vous pouvez aussi remplacer le boulgour par le couscous.

Ça y est! Je suis de retour et pour longtemps je le souhaite. Je tenais à présenter cette recette de génoise aux fraises de Rachel Marianen car elle est réussie et excellente. La génoise est un des gâteaux les plus populaires et appréciés des Mauriciens. Celle-ci aux fraises est simple à réaliser et extrêmement gourmand!

Génoise aux fraises

Ingrédients

250 g de farine sans levure

250 g de sucre

8 oeufs

50 g de beurre

12 grosses fraises 

Des biscuits boudoir

Ingrédients pour la crème chantilly

1 litre de crème 

150g de sucre

Ingrédients pour le sirop

3 cuil.à soupe de sucre

1 cuil.à bouche d'essence de vanille

1 verre d'eau

Préparation

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre au bain marie pendant 5 minutes. Lorsque le mélange a doublé de volume, transvasez dans le bol du robot. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle consistance homogène et légère.  Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Entre-temps, tamisez la farine. Incorporez, en même temps, la farine en pluie et le beurre fondu dans la préparation oeufs/sucre. Mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet à la main. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180 °C pendant 25-30 minutes. 

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Préparez le sirop en portant l'eau, le sucre et l'essence de vanille à ébullition. 

Montez la crème chantilly en fouettant la crème bien froide et le sucre.

Lavez, équeutez et coupez une partie des fraises. Gardez quelques  une entières pour la décoration du gâteau. 

Démoulez et coupez la génoise en trois disques. Imbibez, légèrement, les disques avec le sirop. Nappez le premier disque avec une couche de chantilly. Parsemez de tranches de fraises. Recouvrez avec le deuxième disque. Répétez la même opération et terminez le montage du gâteau avec de la chantilly. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour  obtenir un joli résultat avec la chantilly. Décorez avec des fraises. Coupez une des extrémités des biscuits pour en faire leur base. Les biscuits tiendront mieux ainsi. Sertissez le gâteau de biscuits. Entourez le gâteau d'un noeud pour lui donner un bel effet.

Chips de 

banan

e carrée

Ingrédients

1 banane carrée

Sel

Huile de tournesol

Préparation

Épluchez la banane à l'aide d'un couteau. Enlevez les surplus de fils sur la chair de la banane. Coupez en fines rondelles ou en bâtonnets si vous le souhaitez. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites frire les rondelles de bananes, 2 minutes, de chaque côté. Retirez les chips et disposez-les sur du papier absorbant. Salez. A déguster chaud. 

Vous pouvez les saupoudrez de poivre ou de ras-el-hanout.

Je prends congé momentanément du blog...

Aubergines farcies au poulet haché

Ingrédients 

(Pour 2 personnes)

2 grosses aubergines fermes

125 g de poulet haché

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1tranche de gingembre bien frais

1 branche de thym

2 branches de persil plat

De l'huile d'olive

Sel

Poivre

Préparation

Lavez les aubergines. Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre finement. Faites chauffer un filet généreux d'huile d'olive. Ajoutez une partie des condiments hachés.  dans l'huile d'olive, salez et poivrez légèrement. Faites revenir. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Mettez-y les moitiés d'aubergines et remuez pour qu'elles s'imprègnent d'huile et de condiments. Ajoutez de l'eau, à hauteur des légumes. Retirez les aubergines lorsque la chair aura plus ou moins ramolli. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau. Attention, les aubergines ne doivent pas être entièrement cuites! Mettez les aubergines à égoutter. Laissez réduire l'eau restante. Prélevez une partie de la chair des aubergines.  Faites revenir la pulpe dans la réduction. Réservez après la cuisson. Faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les condiments restants et le poulet haché, salez et poivrez. Faites cuire avec les feuilles de thym et de persil. Mélangez  la chair d'aubergine au poulet haché. Remplissez les aubergines avec cette farce. Disposez les aubergines farcies sur une plaque allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez de chapelure. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.

Cake aux gingembres cristallisés

Malgré la présence de différentes saveurs dans ce cake, le gingembre prend légèrement le dessus. Il perd sa couverture sucrée pendant la cuisson, mais reste plûtot croquant...ce qui est très agréable!

Ingrédients:

100 g de farine avec levure incorporée, 2 cuil.à soupe de cassonade, 70 g de beurre doux, 2 gros oeufs, 2 gousses de vanille de Madagascar, 1 orange, 100 g de raisins secs, des cerises confites et 100 g de dés de gingembre cristallisés.

Préparation:

Mélangez, au fouet, les oeufs entiers, le sucre, le zeste de l'orange et les grains de vanille. Ajoutez le beurre légèrement fondu. Mélangez bien. Incorporez le jus de l'orange et fouettez. Versez la farine tamisée dans la préparation et mélangez. Ajoutez les raisins, les cerises et les dés de gingembre. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 20-30 minutes.

Petits pains

Pour cette recette, j'ai utilisé les mêmes ingrédients pour la réalisation des naans. Seul la forme diffère.

Cake aux canneberges et raisins secs

Encore une autre recette de cake! Oui, je ne m'en lasse pas.

Ingrédients

100 g de farine avec levure incorporée
50 g d'amande en poudre
30 g de sucre
Une bonne pincée de cannelle
2 cuil.à café de sirop de canne
50 g de beurre
2 oeufs
50 g de canneberges séchées
100 g de gros raisins secs

Préparation

Réhydratez les canneberges dans un peu d'eau chaude. Fouettez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez un oeuf et fouettez. Incorporez un peu de farine et mélangez. Ajoutez le deuxième oeuf. Ajoutez le reste de farine et mélangez avec une maryse. Ajoutez l'amande en poudre, la canelle, puis le sirop et mélangez. Ajoutez les canneberges et raisins. Versez la préparation dans un petit moule carré beurré. Enfournez dans un four au préalable préchauffé, à 180°C pendant 20-30 minutes.

Toffee

ça y est!!!!!! Je l'ai enfin eue cette recette. Le fameux toffee de mon adolescence! Ma Madeleine Proust à moi. Merci Céline S.

Naan

                             Des naans fraîchement sortis du four. La recette est celle du blog...

Biscottis aux amandes et pruneaux

Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine, 1 cuil.à café de levure chimique, 25 g de sucre roux et une pincée de sel. Faites un puits au centre. Versez-y 2 oeufs légèrement battus avec 2 cuil.à café d'essence d'amande ou au mieux d'extrait d'amande. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule en bois. Travaillez la pâte à la main. Ajoutez 50 g d'amande concassée et de petits morceaux de pruneaux. Pétrrissez la pâte pendant quelques secondes. Donnez la forme d'un long cylindre. Saupoudrez de farine. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Retirez du four lorsque la pâte aura gonflé et doré. Laissez tiédir. Découpez les biscottis en biseaux. Enfournez les biscottis pendant 5 minutes, chaque côté. Retirez du four et laissez refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.
N'oubliez pas de préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes avant la cuisson.

Cake au "Weetabix" et à la cannelle

Ce cake est facile à réaliser. A la sortie du four, il est moelleux et il l'est toujours bien plus tard. Il est un "all in one". Il suffit de mélanger,  dans un bol, à l'aide d'un batteur, les ingrédients suivants: 80 g de beurre fondu, 50 g de sucre roux, 3 oeufs légèrement battus, 1 cuil.à soupe d'huile de tournesol,1 cuil.à café de cannelle en poudre, 100 g de farine avec levure incorporée, 2 cuil.à soupe de lait, 3 "Weetabix" émiettés et des raisins secs. Voilà...
Cuisson: 30 minutes à 180°C.
N'oubliez pas de préchauffer votre four, 10 minutes avant de passer à la c
uisson.

Tarte aux goyaves de Chine

Ingrédients

250 g de farine (sans levure incorporée)
100 g de poudre d'amande
20 g de sucre glace
200 g de beurre doux
400 g de goyave de Chine
250 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe de sucre
1 oeuf
1 cuil. à café de lait

Préparation

Commencez par la confection de la pâte de goyave de Chine. Lavez les goyaves et laissez égoutter. Faites les cuire dans une casserole avec le sucre. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Lorsque le sucre aura fondu, retirez la casserole et hors du feu, écrasez les goyaves. Remettez à cuire jusqu'à l'apparition d'une mousse à la surface. Retirez du feu. Versez les fruits cuits dans une passoire et écrasez à l'aide d'une fourchette pour filtrer la pulpe. Faites cuire la pulpe récupérée et ajoutez du sucre si nécessaire. Faites épaissir la pulpe avec une cuil.à café de maïzena diluée et retirez du feu. Versez dans un bol et laissez refroidir. 
Pour la pâte sablée, mélangez la farine, le sucre glace et 100 g de beurre avec le bout des doigts. Quand le beurre aura bien incorporé la farine, faites une fontaine au centre. Versez une cuil. à soupe d'eau et mélangez. Formez une boule. Abaissez la pâte et foncez votre moule à tarte légèrement beurré. Badigeonnez les bords avec le lait pour donner une belle coloration à la pâte. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes.
Entretemps préparez le fond de tarte à base de poudre d'amande. Mélangez 100 g de beurre pommade et 2 cuil. à soupe de sucre. Ajoutez l'oeuf entier et mélangez à l'aide d'une spatule. Incorporez  la poudre d'amande et mélangez. Faites cuire 3 minutes. Étalez cette préparation sur la pâte précuite. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez du four. Détendez la pâte de goyave pour la rendre plus lisse avant de l'étaler sur la base d'amande. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Conseils
Pour décorer votre tarte avec des goyaves de Chine, choisissez les plus fermes. Faites une entaille à la base et évidez-les. Faites les cuire dans la préparation pour la pâte. Retirez les entières. 
Une fois refroidie et bien ferme, cette pâte peut être découpée en cubes et être appréciée tel quel.
Après la cuisson lorsqu'elle est encore liquide mais épaisse, la préparation pour la pâte de goyave peut servir de coulis, pour accompagner un dessert.

Mini scones au fromage

Versez 250 g de farine, une pincée de poivre, 50 g de cheddar râpé et une cuil.à café de levure chimique dans un saladier. Mélangez. Incorporez 2 cuil.à soupe de beurre salé à la farine et avec le bout des doigts mélangez tous les ingrédients comme pour faire une pâte sablée. Faites une fontaine et ajoutez 15 cl de lait et un oeuf entier au centre. Mélangez pour faire une pâte. Travaillez la pâte pendant quelques secondes. Celle-ci colle un peu aux diogts et ce n'est pas grave. Abaissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou tout simplement un verre. Badigeonnez un peu de lait sur les cercles découpés, ils vont dorer pendant la cuisson. Disposez les pâtes à scones sur une plaque graissée allant au four. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Les scones doivent monter après la cuisson et être moelleux à l'intérieur.

muffins au Weetabix

Versez 3 Weetabix émiettés, 100g de farine, 1/2 cuil.à café de bicarbonate, 30g de sucre, une pincée de cannelle en poudre, 3 oeufs entiers et 4 cuil.à soupe d'huile de tournesol dans le bol du robot. Fouettez pendant 3-5 minutes. Remplissez les moules à mufins à moitié. Disposez une petite quantité de confiture de fraises au centre et recouvrez avec le reste de la pâte. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

Blinis aux bananes

Mélangez 1/2 tasse de lait à un oeuf battu. Ajoutez 1 1/4 tasses de farine avec levure incorporée. Mélangez bien pour éviter des grumeaux. Ajoutez 2-3 bananes mûres écrasées à la fourchette. Mélangez bien. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou de citron à la pâte. Faites chauffer un filet d'huile ou faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Prélevez une petite quantité de pâte et faites cuire les blinis, une minute de chaque côté!

Bûche au chocolat

Ingrédients

Pour les copeaux au chocolat
100 g de chocolat noir

Pour le biscuit/génoise
3 oeufs entiers
50 g de sucre blanc
40 g de farine
1 cuil.à café de cacao
Pour imbiber le biscuit
1 cuil.à soupe de café soluble
1 cuil.à café de sucre

Pour la crème au chocolat
20 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
20 g de beurre doux (sans sel/unsalted)

Préparation
Commencez par faire fondre, au bain marie, le chocolat noir prévu pour la réalisation des copeaux. Versez le chocolat délicatement sur du papier aluminium ou sulfurisé.  Étalez, à l'aide d'une spatule. Conservez au réfrigérateur.

Pour la préparation du biscuit, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pendant cinq à sept minutes. Les oeufs doivent monter et devenir mousseux.
Arrêtez le batteur lorsqu'ils sont bien mousseux, sinon ils risquent de retomber. Préchauffez le four à 180°c.

Ajoutez petit à petit et délicatement la farine et le cacao tamisés aux oeufs montés. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Découpez du papier sulfurisé que vous disposerez sur la plaque allant au four. Collez le papier avec un peu de beurre chaque côté, pour retenir le papier durant la cuisson.
Étalez la pâte au centre du papier, égalisez légèrement avec une spatule.

Enfournez à 180°C dans le four préchauffé, pendant 10 minutes. Vérifiez les côtés du biscuit, s'ils ont brunis, limite croustillants, éteignez le four. Attendez 2 à 3 minutes avant de sortir le biscuit du four. Roulez le biscuit, en pressant légèrement et tout en décollant le papier sulfurisé. Mettez le biscuit sur le plat dans lequel vous servirez votre bûche.
Mélangez le sucre et le café prévus  pour imbiber le biscuit. Ajoutez 10 cl d'eau chaude. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez la surface du biscuit avec le café. Réservez.

Entretemps, faites fondre les 150 g de chocolat avec un peu de beurre au bain marie. Lorsque le chocolat aura bien fondu, laissez refroidir. Versez la crème liquide, sortie du réfrigérateur dans un saladier propre et froid. Un contenant froid (placez 10 minutes dans le réfrigérateur) vous aidera à obtenir un meilleur résultat. Fouettez la crème. Lorsqu'elle aura monté, ajoutez 2 cuil.à soupe de crème au chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat et mélangez délicatement. Réservez la moitié de ce mélange. Incorporez la crème restante à l'autre moitié (mélange chocolat/crème) pour en faire une crème légère

A l'aide d'une spatule,  répartissez la crème sur le biscuit. Roulez le biscuit pour former une bûche. A l'aide du pinceau, imbibez la bûche de café. Masquez avec la première crème. Coupez les extrémités avec un couteau à pain. Utilisez le même couteau pour  faire des stries. Sortez le chocolat qui servira à faire des copeaux du réfrigérateur. Comme il a durci, il se cassera facilement. Décorez votre bûche avec les éclats de chocolat, des truffes, des cerises confites, ou autres… Piquez une petite branche de romarin ou un coeur de menthe sur lesquels vous saupoudrez un peu de sucre glace.