Tarte aux goyaves de Chine

Ingrédients

250 g de farine (sans levure incorporée)
100 g de poudre d'amande
20 g de sucre glace
200 g de beurre doux
400 g de goyave de Chine
250 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe de sucre
1 oeuf
1 cuil. à café de lait

Préparation

Commencez par la confection de la pâte de goyave de Chine. Lavez les goyaves et laissez égoutter. Faites les cuire dans une casserole avec le sucre. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Lorsque le sucre aura fondu, retirez la casserole et hors du feu, écrasez les goyaves. Remettez à cuire jusqu'à l'apparition d'une mousse à la surface. Retirez du feu. Versez les fruits cuits dans une passoire et écrasez à l'aide d'une fourchette pour filtrer la pulpe. Faites cuire la pulpe récupérée et ajoutez du sucre si nécessaire. Faites épaissir la pulpe avec une cuil.à café de maïzena diluée et retirez du feu. Versez dans un bol et laissez refroidir. 
Pour la pâte sablée, mélangez la farine, le sucre glace et 100 g de beurre avec le bout des doigts. Quand le beurre aura bien incorporé la farine, faites une fontaine au centre. Versez une cuil. à soupe d'eau et mélangez. Formez une boule. Abaissez la pâte et foncez votre moule à tarte légèrement beurré. Badigeonnez les bords avec le lait pour donner une belle coloration à la pâte. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes.
Entretemps préparez le fond de tarte à base de poudre d'amande. Mélangez 100 g de beurre pommade et 2 cuil. à soupe de sucre. Ajoutez l'oeuf entier et mélangez à l'aide d'une spatule. Incorporez  la poudre d'amande et mélangez. Faites cuire 3 minutes. Étalez cette préparation sur la pâte précuite. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez du four. Détendez la pâte de goyave pour la rendre plus lisse avant de l'étaler sur la base d'amande. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Conseils
Pour décorer votre tarte avec des goyaves de Chine, choisissez les plus fermes. Faites une entaille à la base et évidez-les. Faites les cuire dans la préparation pour la pâte. Retirez les entières. 
Une fois refroidie et bien ferme, cette pâte peut être découpée en cubes et être appréciée tel quel.
Après la cuisson lorsqu'elle est encore liquide mais épaisse, la préparation pour la pâte de goyave peut servir de coulis, pour accompagner un dessert.

Mini scones au fromage

Versez 250 g de farine, une pincée de poivre, 50 g de cheddar râpé et une cuil.à café de levure chimique dans un saladier. Mélangez. Incorporez 2 cuil.à soupe de beurre salé à la farine et avec le bout des doigts mélangez tous les ingrédients comme pour faire une pâte sablée. Faites une fontaine et ajoutez 15 cl de lait et un oeuf entier au centre. Mélangez pour faire une pâte. Travaillez la pâte pendant quelques secondes. Celle-ci colle un peu aux diogts et ce n'est pas grave. Abaissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou tout simplement un verre. Badigeonnez un peu de lait sur les cercles découpés, ils vont dorer pendant la cuisson. Disposez les pâtes à scones sur une plaque graissée allant au four. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Les scones doivent monter après la cuisson et être moelleux à l'intérieur.

muffins au Weetabix

Versez 3 Weetabix émiettés, 100g de farine, 1/2 cuil.à café de bicarbonate, 30g de sucre, une pincée de cannelle en poudre, 3 oeufs entiers et 4 cuil.à soupe d'huile de tournesol dans le bol du robot. Fouettez pendant 3-5 minutes. Remplissez les moules à mufins à moitié. Disposez une petite quantité de confiture de fraises au centre et recouvrez avec le reste de la pâte. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

Blinis aux bananes

Mélangez 1/2 tasse de lait à un oeuf battu. Ajoutez 1 1/4 tasses de farine avec levure incorporée. Mélangez bien pour éviter des grumeaux. Ajoutez 2-3 bananes mûres écrasées à la fourchette. Mélangez bien. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou de citron à la pâte. Faites chauffer un filet d'huile ou faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Prélevez une petite quantité de pâte et faites cuire les blinis, une minute de chaque côté!

Bûche au chocolat

Ingrédients

Pour les copeaux au chocolat
100 g de chocolat noir

Pour le biscuit/génoise
3 oeufs entiers
50 g de sucre blanc
40 g de farine
1 cuil.à café de cacao
Pour imbiber le biscuit
1 cuil.à soupe de café soluble
1 cuil.à café de sucre

Pour la crème au chocolat
20 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
20 g de beurre doux (sans sel/unsalted)

Préparation
Commencez par faire fondre, au bain marie, le chocolat noir prévu pour la réalisation des copeaux. Versez le chocolat délicatement sur du papier aluminium ou sulfurisé.  Étalez, à l'aide d'une spatule. Conservez au réfrigérateur.

Pour la préparation du biscuit, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pendant cinq à sept minutes. Les oeufs doivent monter et devenir mousseux.
Arrêtez le batteur lorsqu'ils sont bien mousseux, sinon ils risquent de retomber. Préchauffez le four à 180°c.

Ajoutez petit à petit et délicatement la farine et le cacao tamisés aux oeufs montés. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Découpez du papier sulfurisé que vous disposerez sur la plaque allant au four. Collez le papier avec un peu de beurre chaque côté, pour retenir le papier durant la cuisson.
Étalez la pâte au centre du papier, égalisez légèrement avec une spatule.

Enfournez à 180°C dans le four préchauffé, pendant 10 minutes. Vérifiez les côtés du biscuit, s'ils ont brunis, limite croustillants, éteignez le four. Attendez 2 à 3 minutes avant de sortir le biscuit du four. Roulez le biscuit, en pressant légèrement et tout en décollant le papier sulfurisé. Mettez le biscuit sur le plat dans lequel vous servirez votre bûche.
Mélangez le sucre et le café prévus  pour imbiber le biscuit. Ajoutez 10 cl d'eau chaude. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez la surface du biscuit avec le café. Réservez.

Entretemps, faites fondre les 150 g de chocolat avec un peu de beurre au bain marie. Lorsque le chocolat aura bien fondu, laissez refroidir. Versez la crème liquide, sortie du réfrigérateur dans un saladier propre et froid. Un contenant froid (placez 10 minutes dans le réfrigérateur) vous aidera à obtenir un meilleur résultat. Fouettez la crème. Lorsqu'elle aura monté, ajoutez 2 cuil.à soupe de crème au chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat et mélangez délicatement. Réservez la moitié de ce mélange. Incorporez la crème restante à l'autre moitié (mélange chocolat/crème) pour en faire une crème légère

A l'aide d'une spatule,  répartissez la crème sur le biscuit. Roulez le biscuit pour former une bûche. A l'aide du pinceau, imbibez la bûche de café. Masquez avec la première crème. Coupez les extrémités avec un couteau à pain. Utilisez le même couteau pour  faire des stries. Sortez le chocolat qui servira à faire des copeaux du réfrigérateur. Comme il a durci, il se cassera facilement. Décorez votre bûche avec les éclats de chocolat, des truffes, des cerises confites, ou autres… Piquez une petite branche de romarin ou un coeur de menthe sur lesquels vous saupoudrez un peu de sucre glace.

Gratin Dauphinois au curcuma

Ingrédients
8 pommes de terre
20 cl de crème cuisson
10 cl de lait
70g de mozzarelle
1 gousse d'ail
Une pincée de curcuma
Une noisette de beurre
Sel
Poivre

Préparation

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.
Beurrez un moule à gratin. Tapissez le fond du moule avec une partie des pommes de terre, disposées en rosace. 
Parsemez un peu d'ail écrasé et des dés de fromage.
Recouvrez d'une autre couche de pomme de terre et parsemez le reste d'ail. Dans un bol, mélangez la crème liquide et le lait.
Ajoutez le curcuma. Salez et poivrez.
Versez le mélange sur les pommes de terre. Enfournez à 180°C. Retirez du four à mi cuisson.
Mettez la mozzarelle coupée en lamelles sur le haut du gratin. Remettez au four pour une vingtaine de minutes.  Surveillez la cuisson. Le haut ne doit pas brûler.
La pincée de curcuma est facultative. Le curcuma va colorer légèrement le gratin.

Sauté de chou fleur et ailes de poulet (Par Sabrina)

Ingrédients: 
6 ailes de poulet, un petit chou fleur, 2 cuil.à soupe de sauce de soja, 1 cuil.à soupe de miel, 1 oignon, 1 gousse d'ail,1 tranche de gingembre, 2 branches de thym, un filet d'huile, sel et poivre.

Préparation:
Marinez le poulet avec la sauce soja, le miel, le sel, le poivre, l'ail haché, le gingembre haché,l'oignon coupé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Réservez. Entretemps, détaillez le chou fleur et faites bouillir pendant dix minutes. Egouttez. Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Faites revenir les ailes de poulet. Lorsqu'ils auront coloré,versez la marinade et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le chou fleur et parsemez de thym. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Le chou fleur doit rester croquant.