Camaron à la sauce provençale (recette du chef Nirsimooloo:Rêve d'R)

Faites sauter 500 de camaron décortiqué dans un peu de beurre (demi-sel) 1-2 minute chaque côté. Réservez. Préparez la sauce en commençant par faire revenir 100 g de tomate coupées en petits dés et 100 g d'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez du thym et du persil. Déglacez avec un demi-verre de vin blanc doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction. Terminez la préparation avec 2 c. à soupe de crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez le camaron et laissez mijoter pendant 5 minutes.
(Recette publiée dans Week-End Sunlights/Week-End)

Vindaye de fruits de mer (recette du chef Nursimooloo: Rêve d'R)

Faites sauter 40 g de calamar, 40 g de poisson coupé en cubes, 40 g de crevettes décortiquées et 80 g de camaron décortiqué dans un peu de beurre et un filet d'huile d'olive. Réservez. Dans l'huile qui a servi dans l'étape précédente, faites revenir 100 g d'oignon émincé, une c. à café de purée d'ail et de gingembre,75 g de feuilles de coriandre, une c. à soupe de safran (curcuma), 2 c.à soupe de moutarde à l'ancienne et une c. à soupe de crème de moutarde. Salez. Incorporez plus ou moins une c. à soupe de yaourt nature sucré. Rectifiez selon la consistance. Le yaourt, ici, adoucit la préparation épicée. Vous pouvez aussi ajouter du piment à celle-ci si vous le souhaitez. Mélangez les fruits de mer à la sauce vindaye. Servez avec du riz ou des appalam, accompagné de chutney.


(recette publiée dans Week-End Sunlights/Week-End)

Poulet aux olives vertes(recette de Sabrina)

Ingrédients. Un poulet d'un kg, 50 g d'olives vertes dénoyautées, 1 oignon (gros) rouge, 3 gousses d'ail, une tranche de gingembre frais, 1 branche de persil plat, 1 branche de thym, 1 cuil.à café de cannelle, 1 cuil.à café de cumin en poudre, 1 cuil.à soupe bombée de miel neutre, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1 tasse d'eau, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation. Coupez le poulet en morceaux. Mettez-les dans un grand saladier. Frottez le poulet avec la cannelle en poudre, puis de cumin, et enfin enduisez de miel. Versez la sauce soja sur les morceaux. Coupez l'oignon en rondelles, hachez les gousses d'ail et le gingembre. Ajoutez-les à la préparation. Laissez mariner pendant une trentaine de minutes. Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites dorer les morceaux de poulet sans les frire. Ajoutez les condiments qui ont servi à la marinade. Déglacez avec le vin. Recouvrez et Laissez mijoter quelques minutes, sur feux moyen. Incorporez l'eau, remuez et recouvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes sur feu doux. Disposez le persil, le thym et les olives sur le poulet. Ajoutez encore un peu d'eau si nécessaire et laissez cuire encore 15-20 minutes.

Pommes de terre parfumées au basilic et sa sauce aurore revisitée(recette de Sabrina)

Ingrédients.

6 grosses pommes de terre, 1/2 litre de lait, 40 g de farine, 6 feuilles de basilic, 1/2 cuil.à café de curcuma (safran), du fromage râpé, du beurre doux, sel et poivre.

Préparation.

Pelez et lavez rapidement les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Mettez celles-ci dans une casserole d'eau légèrement salée. Faites précuire les pommes de terres. Stoppez le feu dès l'apparition d'écumes blanches. Débarrassez l'eau et égouttez les pommes de terres. Préparez la sauce. Versez la farine dans un petit bol et délayez pour en faire une pâte homogène et sans grumeaux. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Lorsqu'il commence à chauffer, incorporez la farine, petit à petit, sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Éteignez le feu lorsque la sauce commence à épaissir. Etalez une première couche de rondelles de pommes de terre dans un moule légèrement beurré. Parsemez un peu de fromage râpé. Puis, nappez de sauce. Recouvrez d'une deuxième couche de rondelles de pommes de terres. Parsemez les feuilles fraîches de basilic ciselées sur la préparation. Nappez de sauce. Terminez avec du fromage râpé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Répartissez des noix de beurre sur le gratin et enfournez pour 30-40 minutes.

Recettes Mauriciennes et d'Ailleurs: MERCI!!!!!

Recettes Mauriciennes et d'Ailleurs: MERCI!!!!!: "Merci à vous tous! A vous les 6035 passionnés de cuisine et de saveurs gourmandes, qui guidés par les fragrances des délices de ma cuisin..."

MERCI!!!!!

Merci à vous tous! A vous les 6035 passionnés de cuisine et de saveurs gourmandes, qui guidés par les fragrances des délices de ma cuisine en ligne, vous y avez fait un tour... Et vous avez eu raison! C'est avec plaisir que j'ai pris connaissance du nombre de visiteurs de Maurice et d'ailleurs qui ont démontré de l'intérêt pour ce blog depuis qu'il est en ligne. C'est à dire quelques mois seulement. Je vous tiendrai au courant des statistiques, le plus souvent possible. Merci... A très vite pour d'autres recettes.

Sabrina

Tiramisu à la pomme(recette de Sabrina)

Que les plus fervents défensseurs du tiramisu se tirent les cheveux s'ils le veulent, moi j'ai eu envie d'adapter la recette de base du tiramisu. Ce dessert aurait aussi bien pu s'intituler, pommes caramélisées au mascarpone... Bref c'est moi qui vois! Facile à réaliser, il suffit de faire revenir des dés de pommes dans du sucre roux jusqu'à coloration. Puis, ajouter une pincée de cannelle. Et réserver. J'ai fouetté un jaune d'oeuf et une cuil.de sucre semoule (blanc) avant d'incorporer, d'abord, 150 g de mascarpone, la pulpe d'une gousse de vanille et ensuite, un blanc d'oeuf monté en neige ferme. Pour dresser le dessert, il faut commencer par les pommes, puis la crème de mascarpone et alterner. A réserver au frais avant de servir.

Belle assiette n'est-ce pas?

J'ai juste envie de partager: en photo, cette assiette joliement dressée par ma copine Pratima. Elle est composée de riz safrané, de rougaille de crevettes, de brèdes chouchou, de chouchou sautés et croquants et enfin de curry (épicé)de légumes. Le tout relevé d'achards.

Sorbet à la mangue (de Pratima)

Je sais la saison des mangues n'y est pas encore. Il faudra patienter quelques petits mois avant de pouvoir déguster nos mangues juteuses, savoureuses, charnues et agréablement sucrées. J'adore la mangue. En plus elle symbolise bien les tropiques, le soleil... Ce fruit, vert, demi-mûre ou mûre offre une palette de possibilités en cuisine et dessert. Je ne livrerai pas de recette ici, mais juste un avant goût de ce que je compte bien essayer dès que j'aurai des mangues dans ma cuisine. Ma copine Pratima m'a fait découvrir le sorbet à la mangue (fruits cueillis dans sa superbe cour) qu'elle a préparé en...décembre dernier. Eh oui ça se conserve au freezer. Vous surprendrez plus d'un lorsque vous servirez ce dessert; frais et agréable, hors-saison! Ce sorbet est une véritable tuerie, un péché gourmand...qu'il faut absolument essayer. De plus, pas besoin de sorbetière pour le réaliser. A bientôt pour cette recette! :)

Tagine de cerf aux pruneaux et au rhum de Chamarel (recette du chef E.Cathan: Rhumerie de Chamarel)

Ingrédients. 1 kg de jarret de cerf, 200 g de pruneaux, 3 oignons rouges, 1 1/2 c. à café de gingembre haché, 11/2 c. à soupe de curcuma, du persil haché, 1 dcl d'huile d'olive, 1/2 dcl de rhum de Chamarel, sel et poivre.

Préparation. Faites macérer les pruneaux (dénoyautés de préférence) danq le rhum 12 heures avant la préparation de cette recette. Découpez le cerf en morceaux réguliers. Faites chauffer l'huile d'olive dans une tagine et faites revenir les morceaux dans l'huile. Salez et poivrez. Hachez les oignons. Ajoutez-les au cerf. Ajoutez également le gingembre et le curcuma. Mélangez bien. Recouvrez avec le couvercle à tagine et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Incorporez un peu d'eau à la préparation si nécessaire et mélangez de temps en temps. Ajoutez les pruneaux. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Ajoutez le persil en fin de cuisson. Servez avec du riz blanc.

Si vous ne disposez pas de tagine pour réaliser ce plat, vous pouvez utiliser une casserole.

Parfait glacé à la pinacolada (recette du chef Danny Lo: Rhumerie de Chamarel)

Ingrédients pour la gelée d'ananas. 75 g de purée d'ananas, 5 g de glucose liquide (facultatif), 25 g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine et 15 ml de rhum de Chamarel.
Ingrédients pour pour le parfait pinacolada. 100 g de purée de coco, 80 g de purée d'ananas, 2 feuilles de gélatine, 25 ml de rhum de Chamarel, 75 g de crème monté et 40 g de meringue Italienne (crème montée délicatement mélangée à un blanc d'œuf et un filet de sirop:sucre et eau). Un fond de biscuit (type génoise) d'amande.

Préparation. Commencez par la gelée d'ananas. Pour obtenir de la purée d'ananas, mixez une certaine quantité de fruit puis passez au tamis pour obtenir le grammage voulu. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Puis pressez pour enlever l'excédent d'eau. Versez la purée dans une petite casserole et incorporez la feuille de gélatine. Faites chauffer pour jusqu'à ce que la gélatine fonde. Retirez et laissez tiédir. Ajoutez le rhum. Faites couler la gelée sur un fond de biscuit et réservez au frais.
Préparez le parfait en commençant par faire fondre la gélatine. Pressez pour enlever l'eau absorbée par les feuilles de gélatine. Mélangez à la purée d'ananas: que vous faites chauffer pour permettre à la gélatine de fondre. Incorporez à la purée de coco. Ajoutez le rhum. Mélangez. Ajoutez cette préparation délicatement à la crème montée et à la meringue italienne. Faites couler la moitié de cette préparation sur un fond de biscuit d'amande. Disposez la toute première préparation de gelée d'ananas sur le parfait. Alternez s'il vous reste encore de mousse coco/ananas et de gelée d'ananas. Réservez au frais et découpez avant de servir. Servez avec des tranche d'ananas pochées au sirop.

-Pour obtenir une purée de coco, passez la crème de la noix au mixer. Ou utilisez de la crème en boîte.