Poisson frais en papillote

Une des recettes les plus faciles! Il vous faut un beau poisson frais, écaillé et nettoyé. Ici, c'est du cateau. Placez le poisson sur du papier aluminium. Poivrez et salez légèrement. Disposez des rondelles de citron et d'oignon, des gousses d'ail entières et des aromates de votre choix. Arrosez d'un filet généreux d'huile d'olive. Fermez le papier aluminium en rabattant les bords. Enfournez, 180°C, une trentaine de minutes. Servez tout de suite.

(Recette de Marie-Rose)

Génoise au chocolat

Tamisez (une seule fois)200g de farine (sans levure) et 50 g de poudre de cacao. Incorporez délicatement dans les oeufs montés. Ajoutez 30 g de beurre fondu. Mélangez.

Beurrez et farinez un moule. Enlevez l'excédent de farine et versez dans la pâte à génoise dans le moule. Enfournez (le four doit être préalablement chauffé) à 180°C, 30 minutes. Faites monter 750g de crème liquide. Faites fondre 200g de chocolat noir. Mélangez le chocolat, tiédi en deux étapes à la crème.

Démoulez votre gâteau quelques minutes après sa sortie du four. Laissez refroidir. Coupez en deux disques. Laissez refroidir. Imbibez la partie intérieure des deux disques de sirop.

Nappez le premier disque de crème chocolatée. Recouvrez avec le deuxième disque et terminez le nappage du gâteau.

Décorez votre gâteau à l'aide d'une poche (que vous aurez remplie de crème) à douille. Terminez la décoration avec des copeaux de chocolat (que vous obtiendrez en effleurant le côté lisse d'une tablette de chocolat avec la lame ou la pointe d'un couteau) et des cerises confites
(recette réalisée par Chef Nicolas Maugard et Patricia Oodoomansaïb)

Note.
Cette génoise, légère est diablement délicieuse! Si vous suivez chaque étape de la recette, comme Patricia, vous la réaliserez en moins de deux heures! Pour que les disques refroidissent rapidement, n'hésitez pas à les placer au réfrigérateur. Aussi, le chef Nicolas Maugard explique qu'il n'est pas nécessaire de tamiser la farine plus d'une fois ou encore d'utiliser une farine avec levure incorporée. Le sirop (de fruits en boîte), qui sert à imbiber votre gâteau, explique encore, le chef Maugard peut être remplacer par du café ou autre sirop de votre choix.

Atni

Ingrédients.

500g de riz déjà cuit, 400 g de viande hachée, 500 g de pomme de terre coupées en cubes, 300 g de carotte coupées en cubes, 200g de haricots coupés en cubes, 400g d’oignons détaillés, une botte de cotomili, 2 gousses d’ail, du gingembre, 2 c.à soupe de mentègue, 2 c.à soupe d’huile, 2 c.à soupe d’épices pour briyani (Atni), 1 pincée d’anis en poudre, 1 c.à.café d’ajinomoto, du sel et une pincée de couleur (rouge) alimentaire

Préparation.

Mettez les pommes de terre à tremper dans un peu d’eau. Ajoutez une pincée de couleur alimentaire. Faites une purée avec l’ail, le gingembre et 200g d’oignons en purée. Réservez. Chauffez l’huile dans une grosse caraille. Réduisez le feu. Faites revenir 200 g d’oignon sans les frire. Retirez une fois dorés et réservez. Versez les haricots et les carottes dans l’huile, remuez et salez légèrement. Ne laissez pas cuire complètement pour préserver le croquant des légumes. Retirez et réservez. Égouttez les pommes de terre. Faites les dorer les dans la même caraille. Retirez et réservez. Faites frire la viande hachée, sans ajouter de l’huile, puisque la viande contient de la matière grasse qui activera la friture. Salez. Ajoutez les légumes puis la purée d’ail/gingembre/oignon et remuez. Parsemez les épices et l’anis en poudre sur la préparation et mélangez. Dans une marmite ou un rice cooker,étalez une couche de riz, puis la préparation légumes/viande. Alternez pour finir avec une couche de riz. Parsemez le cotomili ciselés, les oignons frits, des noisettes de mentègue et l’ajinomoto.

(recette de Monique Betty)

Achard de tiges de brèdes petsaï

Nettoyez et enlevez les feuilles de 6-8 tiges de petsaï. Coupez finement la partie tendre et arrondie des tiges dans le sens de la longueur. Chauffez de l’huile dans une caraille. Biassez le feu. Ajoutez 1c.à café de purée d’ail et d’oignon, de safran en poudre, de grains de moutarde écrasés et une pincée de méthi. Faites roussir. Ajoutez les tiges détaillées. Remuez. Salez. Versez 2 c.à soupe de vinaigre. Mélangez. Couvrez et laissez sur le feu pendant quelques minutes.Servez.
(srecette de Monique Betty)

Mousaka au corned beef

Coupez 5 bringelles (la quantité varie selon la grosseur du légume) en en lamelles et dans le sens de de la longueur. Faites frire légèrement, salez et réservez. Faites roussir le corned beef avec 2 gousses d’ail écrasées, un petit oignon et du thym. Chemisez le fond d’un moule, graissé avec les lamelles frites, puis étalez une couche de corned beef. Alternez, pour finir avec les bringelles. Dans un bol, fouettez un oeuf entier avec 2 c. à soupe de lait en poudre, 2 c.à soupe de farine et une pincée d’ajinomoto. Versez sur la dernière couche de bringelle. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes. Parsemez du fromage râpé et du poivre sur la mousaka et passez au four pour dorer.
(recette de Monique Betty)

Limon aigre-doux(Rodrigues)

Mettez le citron (c'est vous qui voyez pour la quantité) à confire dans du sel. Au bout d’un mois, coupez le citron en fines rondelles. Vous pouvez aussi les couper en lamelles ou encore enlever la pulpe et la membrane blanche. C’est au choix. Écrasez du piment rouge. Mélangez le piment avec du miel et du sucre. Ajoutez le citron et conserver.
(recette de Marie-Ange Emilien)

Achard d'ananas

Epluchez et ôtez les "yeux" de l'ananas. Coupez l'ananas en rondelles et enlevez le centre. Mettez à tremper dans du vinaigre et un peu de sel pendant deux heures. Égouttez les rondelles d'ananas. Mettez à sécher au soleil pendant une journée. Réservez. Le lendemain, mixez du piment, de l'ail et un peu de limon confit. Coupez les rondelles d'ananas en petits morceau et mélangez avec la précédente préparation. Ajoutez les épices pour achard. Faites chauffer de l'huile. Versez sur l'ananas. Mélangez et conservez dans un bocal stérilisé.

Achard mixte

Ingrédients.
50 fruits de cythère (verts), 25 caramboles, 10 citrons (jaunes), de préférence de Rodrigues, 1kg de bilimbi long, une bouteille de vinaigre, une bouteille d'huile végétale, 5 cuil. à soupe de safran en poudre, 3 cuil. à soupe de moutarde, 3 cuil. à soupe de mélange de moutarde et de piments secs moulus, 125 g d'ail haché, piments entiers (selon votre goût), gros sel et sucre.

Préparation.
Mettez d'abord les citrons à confire. Lavez et coupez les citrons en six quartiers. Mettez-les dans un bocal. Versez 2 cuillères à soupe de gros sel. Recouvrez les citrons de vinaigre. Fermez le bocal. Laissez les fruits confire pendant deux semaines. A la fin de cette période, mettez les citrons à égoutter dans une passoire. Enlevez la pulpe à l'aide d'un couteau. Réservez la peau. Commencez la préparation des autres fruits. Coupez les fruits de cythère en petits quartiers, débarrassez-vous du noyau. Étalez les quartiers sur un plat, arrosez six cuillères à soupe de gros sel et deux cuillères à soupe de sucre. Coupez les caramboles en lanières, étalez sur un plat. Arrosez trois cuillères à soupe de gros sel et deux cuillères à soupe de sucre. Coupez les bilimbi dans le sens de la longueur, étalez les sur un plat et arrosez dix cuillères à soupe de sel et cinq cuillères à soupe de sucre. Mettez les plats contenant les différentes variétés de fruits et les citrons au soleil, pendant trois jours. Lorsque les fruits sont déshydratés, mettez-les dans un saladier et mélangez. Faites chauffer l'huile dans une grande caraille (wok). Faites revenir l'ail. Incorporez le safran, remuez. Ajoutez la moutarde et le mélange moutarde et piments secs moulus. Ajoutez les piments ciselés. Remuez. Versez une partie des fruits dans l'huile chaude. Remuez. Ajoutez le reste et remuez. Laissez roussir pendant 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir. Répartissez dans des pots stérilisés.
(recette Jessie Soobraydoo)

Achard piment papaye/mangue (Rodrigues)

La quantité des condiments varie selon la quantité de fruits qui composent cette recette. Lorsque la mangue n’est pas de saison, elle peut être aisément remplacée par la papaye. Mais la mangue reste l’ingrédient idéal pour cette recette. Mangue ou papaye, le procédé est le même. Si vous utilisez la mangue, il vous faudra presser le fruit râpé, dans un tissu propre pour en extraire l’excédent d’eau. L’ajout du sel est facultatif, puisque la mangue verte contient une certaine acidité. Procédez ainsi pour la papaye. Épluchez et râper le fruit, que vous aurez choisi ferme et verte. Mettez à sécher au soleil pendant quelques jours. Lorsque la papaye râpée est assez déshydratée, mettez-la dans un grand saladier. Ajoutez une certaine quantité de piment vert écrasé. Mélangez. Incorporez de la purée d’ail et deux grosses cuillères à soupe de safran. Mélangez. Salez. Faites chauffer de l’huile dans une caraille. Lorsque l’huile commence à ébullitioner, éteignez le feu et versez-la dans le saladier. Mélangez et laissez refroidir avant de conserver dans des pots stérilisés.
(recette de Marie-Ange Emilien)

Piment ourite(Rodrigues)

Coupez, fendez et faites bouillir l’ourite sèche. Débarrassez l’eau et laissez égoutter l’ourite. Hachez l’ourite finement. Chauffez de l’huile dans une caraille. Faites frire l’ourite et réservez. Réservez aussi l’huile de friture. Ajoutez du piment rouge écrasé et de la purée d’ail avec l’ourite. Mélangez. Incorporez du safran et un peu de masala. Mélangez. Incorporez l’huile et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir et conserver dans des pots stérilisés.

(recette de Marie-Ange Emilien)

Quiche au poulet

Ingrédients pour la pâte brisée.

450g de farine, 100g de beurre mou et 4 cuil. à soupe d'eau glacée.

Ingrédients pour la garniture.

400 g de poulet, 290 g de crème fraîche, 6 oeufs, 1 botte de persil frisé, 2 poireaux (moyens), huile, sel et poivre

Préparation.

Préparez la pâte. Tamisez la farine. Dans un bol, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez l'eau. Mélangez, entre chaque cuillère d'eau. La pâte doit devenir homogène. Formez une boule et réservez. Coupez le poulet en petits morceaux. Chauffez un filet d'huile dans une poêle. Faites sauter le poulet. Salez et poivrez. Coupez la pâte en quatre parties. Aplatissez chaque partie, directement, sur une plaque légèrement graissée. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Etalez le poulet sur la pâte. Puis les tiges de poireaux détaillées finement. Parsemez le persil, ciselé.

Dans un bol, incorporez les oeufs entiers, un à un, avec la crème fraîche. Fouettez légèrement. Répartissez le mélange sur le poulet et les poireaux. Enfournez, 180°C, pendant 40-50 minutes. Servez la quiche chaude accompagnée d'une salade verte.

conseils.

-Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la pâte brisée tout de suite, sans la laisser reposer. Ce qui n'altèrera pas la cuisson.

- Utilisez la même pâte pour faire des barquettes de poulet. Mettez la pâte dans de petits moules ovales. Enfournez, 180°C, 10-15 minutes. Démoulez et remplissez avec du poulet haché (salé et poivré), de la mayonnaise, des morceaux de tomates…

-Vous pouvez remplacer le poulet de cette recette, par la viande de votre choix.

(recette d'Edna Moutou)

Poulet aux pistaches

Ingrédients.
1/2 poulet, 3 oignons, 100 g de purée de tomates, 100 g de pommes d'amour mixées, 200 g de pistaches concassées non-salées, 2 cuil. à soupe de beurre de pistache, 200 ml de crème fraîche (liquide), 2 cuil. à soupe d'huile, sel et poivre

Préparation.
Coupez le poulet en morceaux. Epluchez et détaillez les oignons. Mettez les morceaux de poulet dans un bol. Salez et poivrez. Mélangez bien. Enduisez le poulet d'une cuil. à soupe d'huile. Faites chauffer une cuil. à soupe d'huile dans une caraille. Faites revenir le poulet jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Ajoutez les oignons. Laissez cuire pendant quelques minutes. Incorporez la purée de tomates et les pommes d'amour mixées. Laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Eteignez le feu. Attendez que la préparation tiédisse. Incorporez alors, le beurre de pistache. Remuez. Puis la crème liquide en filet. Mélangez bien pour que la sauce devienne homogène. Parsemez de pistaches concassées. Servez avec du pain.

Conseils.
-Pour concasser les pistaches, enroulez les dans un torchon sec et propre. Tapez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille. Ne passez pas les pistaches au grinder!
-N'incorporez ni le beurre de pistache et ni la crème pendant que la préparation est encore chaude. La sauce risque de s'épaissir.
-Cette recette peut servir d'entrée
(recette de Nicole Azie)

Margoses farcies

Ingrédients.
10 margoses, 2 pommes de terre, 2 oignons, 2 tomates, 4 gousses d'ail, 1 1/2 d'épices pour achard/vindaye, de l'huile, une botte de coriandre (cotomili), des feuilles de carripoulé, du vinaigre et du sel

Préparation.
Faites d'abord bouillir les pommes de terre. Entretemps
épluchez les margoses. Fendez-les. Enlevez les graines et les membranes. Une fois évidées, mettez les margoses dans une casserole d'eau salée et vinaigrée (à volonté). Epluchez les pommes de terre bouilles. Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette. Réduisez l'ail et l'oignon en purée. Mélangez. Ajoutez les feuilles de cotomili ciselées. Puis ajoutez les épices et mélangez bien. Incorporez les tomates réduites en purée au mélange. Salez. Lorsque les margoses sont prêtes, débarrassez de l'eau et égouttez-les. Remplissez-les, généreusement avec de la farce de pommes de terre. Faites chauffer de l'huile, avec les feuilles de caripoulé, dans une grande caraille, au mieux dans un wok. Placez délicatement les margoses farcies dans l'huile très chaude. Recouvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Servez avec du riz.

Variantes
Pour la confection de la farce, vous pouvez remplacer la pomme de terre par d'autres ingrédients de votre choix. Ou y ajouter d'autres ingrédients, allant du poulet haché, au poisson…

(recette de Joytee Boobun)

Suprême de volaille au basilic, poêlé et gratiné sur son lit de bringelle

Ingrédients: 250g de blanc de poulet, 125g de farine, 75g de beurre, 50g de fromage râpé, 1/2 litre de lait, 2 cuil.à soupe d'huile d'olive, des feuilles de basilic (3 g ), 2 gousses d'ail, sel et poivre

Préparation: Enlevez et débarrassez la peau du poulet. Salez et poivrez le blanc. Badigeonnez le morceau d'huile d'olive. Réservez. Préparez la béchamel. Dans une casserole, mettez 75 g de beurre à fondre sur feu doux. Ajoutez la farine en petite quantité, tout en incorporant les deux ingrédients à l'aide d'un fouet. Fouettez continuellement jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole et prenne une couleur dorée. Versez-y le lait tout en fouettant. La béchamel ne doit être ni trop épais, ni liquide. Mais homogène et sans grumeaux. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer une cuil. à soupe d'huile d'olive. Ciselez finement les feuilles de basilic et écrasez les gousses d'ail. Faites revenir l'ail dans l'huile. Poêlez le poulet deux minutes chaque côté. Parsemez le basilic sur le poulet. Beurrez un moule. Placez-y le poulet au basilic. Recouvrez d'une couche de béchamel, puis de fromage râpé. Enfournez 10 minutes à 180°C. Préchauffez le four une dizaine de minutes au préalable.

Conseils.

—La farine de la béchamel doit être cuite. C'est le parfum qui rappelle celui du biscuit, qui vous servira d'indicateur au moment d'incorporer le lait.

—Vous pouvez servir le poulet sur un lit de purée d'aubergine. Faites griller l'aubergine. Pelez et débarrassez la peau. Écrasez la pulpe, ajoutez de l'ail, un filet d'huile d'olive, du jus de citron pressé, assaisonnez et parsemez de feuilles de cotomili (coriandre) ciselées.

(recette de Soondress Mauree)

Petits rochers au coco

Ingrédients.
350 g de noix de coco (en poudre) râpée déshydratée, 150 g de sucre, 4 blancs d’oeufs, 2 c.à soupe d’essence de vanille et un peu de confiture de fruits rouge.

Préparation.
Battez les blancs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à prendre de la consistance, ajoutez le sucre en pluie, sans arrêter le batteur du robot. Incorporez l’essence de vanille. Une fois les blancs montés, versez délicatement le coco en poudre dans le bol. Puis, mélangez à l’aide d’une spatule en partant de la paroi. Le mélange ne doit être fluide mais homogène. Formez des quenelles, ou la forme désirée. Roulez les macarons dans le coco en poudre, puis disposez-les sur une plaque beurrée. Faites un trait sur les macarons avec de la confiture. Enfournez à 180°c pendant 20 minutes.
(recette de Nureza Kurreembukus)

Kanwala

Ingrédients.150 g de farine ordinaire, 4c.à soupe de noix de coco râpée, 1 c.à soupe d’élaïti (cardamome)en poudre, 1 c.à soupe d’anis en poudre, 25g de raisins secs, 1 c.à soupe de mantègue, 2 c.à soupe de sucre, des amandes, une tasse d’eau et de l’huile de friture

Préparation.Tamisez la farine. Dans un grand bol, travaillez la farine et le mantègue avec le bout des doigts. La matière grasse doit incorporer la farine. Ajoutez 1/2 c. à soupe de chaque épice. Mélangez, toujours délicatement avec les doigts. Sucrez l’eau. Ajoutez un quart de tasse d’eau sucrée à la farine épicée. Veillez à ne pas mettre trop d’eau pour ne pas altérer la pâte. Ramenez la farine vers le centre du bol et formez une boule. Celle-ci sera prête lorsqu’il n’y aura plus de farine sur les parois du bol et que la pâte ne colle pas à ceux-ci. Réservez la pâte. Dans un autre bol, mélangez le coco râpé avec du sucre (à volonté), une c.à café de chaque épice, les raisins secs, les amandes concassées et 1/2 c.à soupe d’eau. Réservez. Formez de petites boules avec la pâte. Étalez à l’aide d’un rouleau. Pour obtenir un cercle bien arrondi, placez un petit bol ou une tasse sur la pâte aplatie et découpez. Placez le mélange, coco, raisins, amandes… au centre du cercle et ramenezles bords, pressez avec les doigts et scellez à l’aide d’une fourchette. Faites frire dans de l’huile très chaude sur feu moyen.

-Pour que les épices exhalent leur parfum, optez pour des épices en grain que vous devrez torréfier (griller) avant de broyer au mixer.
-Optez pour une noix de coco fraîche, que vous râperez, à de la noix de coco déshydratée
(recettes de Ouma Balgobin et Shoba Bundhoo)

Pudding de patate

Ingrédients. Une tasse de sagou, 70g de purée de patate, Une tasse de lait en poudre, 1 c.à soupe de beurre, 2 c. à soupe de sucre, 1 c.à café d’anis en poudre, 1 c.à café d’élaïti en poudre, 1 c.à café d’essence de vanille, des raisins secs, des amandes, de la noix de coco en poudre pour la décoration

Préparation. Mettez le sagou à tremper pendant une dizaine de minutes. Egouttez le sagou. Passez le sagou à l’eau fraîche. Remettez à tremper pendant 5 minutes. Egouttez. Dans un bol, mélangez le sagou, le sucre, le lait, les épices, la vanille, les raisins secs et les amandes concassées. Mélangez bien de sorte à bien incorporer chaque ingrédient. Ajoutez la purée de patate: patate et lait liquide. Beurrez un moule. Enfournez à 180°c pendant 15 minutes. Pour la cuisson sur tawa: mettez le moule sur le tawa et recouvrez. Placez un deuxième récipient de sorte à faire un poids sur le couvercle du moule et laissez cuire pendant 15-20 minutes. Démoulez et saupoudrez la noix de coco en poudre.
L’utilisation du tawa, à la place du four est vivement conseillée. Mais faute de tawa, le four ferait bien l'affaire!!!

(recette:Ouma Balgobin et Shoba Bundhoo)

Tarte à la noix de coco

Ingrédients. Pour la pâte à tarte. 275 g de farine type ordinaire, 25 g de farine avec levure incorporée,160 g de beurre doux, 3 c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe d’eau froide

Ingrédients pour la garniture. 50 g de farine du type ordinaire, 25 g de farine avec levure incorporée,150 g de noix de coco en poudre, 150 g de beurre, 125 g de sucre glace et 4 oeufs entiers.

Préparation. Préparez d’abord la pâte. Dans un grand bol, mélangez les deux types de farine et le sucre. Incorporez le beurre, en morceaux, avec vos doigts. Ajoutez l’eau au fur et à mesure et formez une boule à une texture homogène. Placez la pâte dans un moule à tarte et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

Préparez la garniture. Incorporez le sucre de glace au beurre. Mélangez. Ajoutez les oeufs un à un tout en mélangeant afin d’obtenir un appareil lisse et homogène. Puis, incorporez la farine et le coco, tout en bien mélangeant.

Retirez le moule à tarte du four. Versez la garniture dans le fond et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Sortez la tarte du four et badigeonnez un peu de confiture de votre choix avant de saupoudrer de noix de coco râpée déshydratée.

(recette: Nureza Kurreembukus)