Nankatai (recette de Pamela)

Mélangez 500 g de farine, 500 g de sucre glace, une pincée de cardamome en poudre, 250 g de mantègue et 2 1/2 cuil.à café de bicarbonate de soude alimentaire. Formez des boules et applatissez . Enfournez à 180°C.

Rasgoola (recette de Pamela)

Mélangez 500 g de lait, 1/2 tasse de farine, 2 cuil.à soupe de mantègue, 1/2 cuil.à café de bicarbonate de soude alimentaire et une pincée de cardamome en poudre. Formez des boules et passez à l'huile chaude sur feu doux

Gulab Jamoon (recette de Pamela)

Mélangez 500g de farine, 3 cuil.à soupe de mantègue, 200 g de lait condensé, 1/2 cuil.à café de bicarbonate de soude alimentaire, 3 cuil.à soupe de lait en poudre et une pincée de cardamome en poudre. Laissez reposer pendant quelques minutes. Formez les gulab jamoon- comme sur la photo- et mettez-les dans de l'huile chaude. Retirez les quand ils sont dorés. Imbibez les gulab jamoon dans du sirop.

Poutou (recette de Pamela)

J'ai la chance de pouvoir gôuter et apprécier les délices traditionnelles que réalise Pamela. Un matin, elle m'a fait découvrir une version du populaire poutou bien de chez nous. Et j'ai adoré cette déclinaison. Elle se déguste avec un bon café noir. A essayer...
Lavez 200 g de riz. Etalez sur un grand plat et mettez à sécher au soleil. Passez au grinder pour en faire une poudre. Mélangez cette poudre à 225 ml de lait, 100 g de sucre(la quantité, c'est vous qui voyez!), 150 g de noix de coco râpée, une quinzaine d'amandes émondées et concassées, 2 cuil.à soupe de beurre pommade, 2 cuil.à café de levure chimique et 1 cuil.à café d'essence de vanille. Soulevez un peu de cette préparation avec une spatule en bois. Si la pâte forme un ruban, c'est qu'elle est réussie, vous pouvez passer alors à la cuisson. Si elle est un peu trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Versez dans un moule beurré et faites cuire au micro-ondes pendant 15 minutes.

Carrot Cake (Recette de Victoria Varlet)

A essayer sans hésiter! Délicieux ce gâteaux, moelleux, que Victoria, passionnée de cuisine, m'a ramené.

Pour 8 personnes.

280 g de farine, 175 g de sucre muscovado, 3 oeufs, 175 ml d'huile de tournesol, 175 g de carotte râpée, 2 bananes mûres écrasées, 55 g de cerneaux de noix concassés, 1/2 cuil.à café de sel, 1 cuil.à café de bicarbonate de sodium et 2 cuil.à café de levure chimique.

Préparation. Préchauffez le four à 180°c. Beurrez un moule. Mettez le sucre, les oeufs, l'huile, les carottes râpées, la banane et les cerneaux de noix concassés dans un bol. Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de sodium et la levure sur le bol. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez dans le moule et enfournez pendant 40 minutes.

Pudding au pain

A déguster dès la sortie du four! Chaud ou tiède, ce pudding est à tomber! La recette de Pamela a été une belle découverte pour moi et que je voudrais partager…

Mettez 3 pains à tremper dans de l'eau froide. Retirez et pressez bien les pains pour enlever l'excédent en eau. Mélangez avec 5-6 cuil. à soupe de beurre ramolli, 2 cuil.à soupe de custard en poudre, 5-6 cuil.à soupe de lait en poudre, un filet de liqueur de votre choix, le jus d'une orange pressée, une cuil.à café d'essence de vanille, les zestes de l'orange, de la noix de coco râpée, des raisins secs et du sucre à volonté. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène. Enfournez à 180°C pendant une heure.
(Recette de Pamela Vadiaveloo)

Meefoon épicé à l'indienne

Ingrédients. 110 g de meefoon, 25 g de poulet coupé en petits morceaux, des brèdes chinois ou ham choy hachés, 1-2 carottes coupées en julienne, une grande feuille de chou, de la ciboulette, du maïs en grain, 1/2 cuil.à café de massala en poudre, 1 cuil.à soupe de piment en poudre, une omelette, 1 cuil. à soupe de sauce de poisson, 1 cuil.à soupe de sauce d'huître, 3 cuil.à soupe d'huile, un filet d'huile de sésame, sel, poivre et ajinomoto.

Préparation. Mettez les nouilles à tremper dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Débarrassez de l'eau et égouttez les nouilles. Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites revenir le poulet, les carottes et les brèdes. Salez et mélangez. Ajoutez le massala et le piment en poudre. Mélangez pour que les épices incorporent les légumes et le poulet. Versez le meefoon sur la préparation. Ajoutez les sauces d'huître et de poisson. Remuez. Poivrez. Ajoutez l'ajinomoto et remuez régulièrement. Ajoutez les feuilles de chou finement coupées et la ciboulette en fin de cuisson. Dressez sur une assiette. Décorez avec l'omelette coupée en lanières et arrosez le tout d'un filet d'huile de sésame. Servez chaud.

Recette de Leena Mohall, publiée dans Cuisine Sunlights/Week-End

Camaron à la sauce provençale (recette du chef Nirsimooloo:Rêve d'R)

Faites sauter 500 de camaron décortiqué dans un peu de beurre (demi-sel) 1-2 minute chaque côté. Réservez. Préparez la sauce en commençant par faire revenir 100 g de tomate coupées en petits dés et 100 g d'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez du thym et du persil. Déglacez avec un demi-verre de vin blanc doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction. Terminez la préparation avec 2 c. à soupe de crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez le camaron et laissez mijoter pendant 5 minutes.
(Recette publiée dans Week-End Sunlights/Week-End)

Vindaye de fruits de mer (recette du chef Nursimooloo: Rêve d'R)

Faites sauter 40 g de calamar, 40 g de poisson coupé en cubes, 40 g de crevettes décortiquées et 80 g de camaron décortiqué dans un peu de beurre et un filet d'huile d'olive. Réservez. Dans l'huile qui a servi dans l'étape précédente, faites revenir 100 g d'oignon émincé, une c. à café de purée d'ail et de gingembre,75 g de feuilles de coriandre, une c. à soupe de safran (curcuma), 2 c.à soupe de moutarde à l'ancienne et une c. à soupe de crème de moutarde. Salez. Incorporez plus ou moins une c. à soupe de yaourt nature sucré. Rectifiez selon la consistance. Le yaourt, ici, adoucit la préparation épicée. Vous pouvez aussi ajouter du piment à celle-ci si vous le souhaitez. Mélangez les fruits de mer à la sauce vindaye. Servez avec du riz ou des appalam, accompagné de chutney.


(recette publiée dans Week-End Sunlights/Week-End)

Belle assiette n'est-ce pas?

J'ai juste envie de partager: en photo, cette assiette joliement dressée par ma copine Pratima. Elle est composée de riz safrané, de rougaille de crevettes, de brèdes chouchou, de chouchou sautés et croquants et enfin de curry (épicé)de légumes. Le tout relevé d'achards.

Sorbet à la mangue (de Pratima)

Je sais la saison des mangues n'y est pas encore. Il faudra patienter quelques petits mois avant de pouvoir déguster nos mangues juteuses, savoureuses, charnues et agréablement sucrées. J'adore la mangue. En plus elle symbolise bien les tropiques, le soleil... Ce fruit, vert, demi-mûre ou mûre offre une palette de possibilités en cuisine et dessert. Je ne livrerai pas de recette ici, mais juste un avant goût de ce que je compte bien essayer dès que j'aurai des mangues dans ma cuisine. Ma copine Pratima m'a fait découvrir le sorbet à la mangue (fruits cueillis dans sa superbe cour) qu'elle a préparé en...décembre dernier. Eh oui ça se conserve au freezer. Vous surprendrez plus d'un lorsque vous servirez ce dessert; frais et agréable, hors-saison! Ce sorbet est une véritable tuerie, un péché gourmand...qu'il faut absolument essayer. De plus, pas besoin de sorbetière pour le réaliser. A bientôt pour cette recette! :)

Tagine de cerf aux pruneaux et au rhum de Chamarel (recette du chef E.Cathan: Rhumerie de Chamarel)

Ingrédients. 1 kg de jarret de cerf, 200 g de pruneaux, 3 oignons rouges, 1 1/2 c. à café de gingembre haché, 11/2 c. à soupe de curcuma, du persil haché, 1 dcl d'huile d'olive, 1/2 dcl de rhum de Chamarel, sel et poivre.

Préparation. Faites macérer les pruneaux (dénoyautés de préférence) danq le rhum 12 heures avant la préparation de cette recette. Découpez le cerf en morceaux réguliers. Faites chauffer l'huile d'olive dans une tagine et faites revenir les morceaux dans l'huile. Salez et poivrez. Hachez les oignons. Ajoutez-les au cerf. Ajoutez également le gingembre et le curcuma. Mélangez bien. Recouvrez avec le couvercle à tagine et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Incorporez un peu d'eau à la préparation si nécessaire et mélangez de temps en temps. Ajoutez les pruneaux. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Ajoutez le persil en fin de cuisson. Servez avec du riz blanc.

Si vous ne disposez pas de tagine pour réaliser ce plat, vous pouvez utiliser une casserole.

Parfait glacé à la pinacolada (recette du chef Danny Lo: Rhumerie de Chamarel)

Ingrédients pour la gelée d'ananas. 75 g de purée d'ananas, 5 g de glucose liquide (facultatif), 25 g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine et 15 ml de rhum de Chamarel.
Ingrédients pour pour le parfait pinacolada. 100 g de purée de coco, 80 g de purée d'ananas, 2 feuilles de gélatine, 25 ml de rhum de Chamarel, 75 g de crème monté et 40 g de meringue Italienne (crème montée délicatement mélangée à un blanc d'œuf et un filet de sirop:sucre et eau). Un fond de biscuit (type génoise) d'amande.

Préparation. Commencez par la gelée d'ananas. Pour obtenir de la purée d'ananas, mixez une certaine quantité de fruit puis passez au tamis pour obtenir le grammage voulu. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Puis pressez pour enlever l'excédent d'eau. Versez la purée dans une petite casserole et incorporez la feuille de gélatine. Faites chauffer pour jusqu'à ce que la gélatine fonde. Retirez et laissez tiédir. Ajoutez le rhum. Faites couler la gelée sur un fond de biscuit et réservez au frais.
Préparez le parfait en commençant par faire fondre la gélatine. Pressez pour enlever l'eau absorbée par les feuilles de gélatine. Mélangez à la purée d'ananas: que vous faites chauffer pour permettre à la gélatine de fondre. Incorporez à la purée de coco. Ajoutez le rhum. Mélangez. Ajoutez cette préparation délicatement à la crème montée et à la meringue italienne. Faites couler la moitié de cette préparation sur un fond de biscuit d'amande. Disposez la toute première préparation de gelée d'ananas sur le parfait. Alternez s'il vous reste encore de mousse coco/ananas et de gelée d'ananas. Réservez au frais et découpez avant de servir. Servez avec des tranche d'ananas pochées au sirop.

-Pour obtenir une purée de coco, passez la crème de la noix au mixer. Ou utilisez de la crème en boîte.

Capitaine poêlé, caviar d'aubergine et émulsion de sauce rougaille (recette de Didier Jacob, Chef Exc.au Maradiva)

Les intitulés des plats peuvent, parfois, impressionner. Pourtant, ces recettes ne sont pas toujours compliquées. Mais, les saveurs ont intérêt à suivre les titres un peu ronflants. C'est avec plaisir que le jeune Chef Exécutif, mauricien qui exerce actuellement au Maradiva Villas Resort & Spa, a accepté que ses recettes soient publiées sur ce blog. Et moi, cela me ravie car, il propose deux recettes avec des produits locaux, du terroir qu'il sublime avec délicatesse…

Ingrédients. Filets de capitaine, 1 kilo d'aubergines, 7 gousses d'ail, 5 branches de thym, 10 cuil.à soupe d'huile d'olive, 1/2 kilo de tomate, 1 cuil.à café de cumin en poudre, le jus d'un citron pressé, 1/2 cuil.à café de paprika, 2 piments rouge, du sel, du poivre, des graines de sésame grillées et des feuilles de cotomili ciselées.

Préparation. Fendez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez côté peau, sans couper. Enduisez-les de six cuil.à soupe d'huile d'olive, d'ail écrasé et de thym. Enfournez à température moyenne pendant 25 à 30 minutes. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Faites revenir l'aubergine dans une poêle, sur feux moyen pour permettre à l' excédent en eau de s'évaporer. Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle. Ajoutez les tomates coupées et le cumin. Laissez cuire sur feux moyen pendant 15 minutes. Ajoutez l'aubergine, le jus du citron, la paprika, le piment et le cotomili. Mélangez et laissez mijoter pendant 15 minutes sur feu doux tout en remuant régulièrement. Assaisonnez.

Ingrédients pour l'émulsion de tomate. 100 g de crevettes décortiquées, 1 kg de grosses tomates, 3 gousses d'ail, 8 feuilles de caripoulé, une pincée de piment de cayenne moulu, 25 g de concentré de tomate, 2 pincées de curcuma en poudre, 2 gros oignons, 30 g de gingembre, 2 branches de thym, 1 botte de cotomili et 75 g d'huile d'olive.

Préparation. Procédez comme pour une rougaille. Passez la rougaille au blender puis filtrez. Mélangez cette préparation à 250 ml de bouillon de poisson. Assaisonnez. Ajoutez 30 g de beurre et passez au blender.
Poêlez le poisson, assaisonné, deux minutes chaque côté dans un peu de beurre fondu.
Dressez votre plat en disposant le filet sur son lit de caviar d'aubergine. Disposez l'émulsion dans le plat. Accompagnez de légumes sautés.

Les proportions sont appropriées pour plusieurs personnes. Réduisez le grammage si vous le souhaitez.

(recette publiée dans la rubrique Cuisine Sunlights de Week-End)

Tartare de palmiste et son ravioli aux fruits de mer (recette de Didier Jacob, chef Exécutif au Maradiva)

Ingrédients pour le tartare. 100 g de coeur de palmiste, 20 g de ciboulettes coupées finement, 20 g d'oignon blanc, 10 g de mayonnaise, une pincée de curry en poudre et du poivre moulu.

Préparation. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez.
Ingrédients pour le bouillon épicé. 1 kilo d'arêtes et de têtes de poisson, 30 g d'oignon, 25 g d'échalotes, 7 g de gingembre, 2 gousses d'ail, 10 g de fenouil, 1 cuil.à café de poivre noir, 1 g de safran, 1 piment rouge, 2 ml d'huile d'olive, 100 g de tomate pelée, 10 g de pâte de tomate, 100 ml de vin blanc sec et du sel.

Préparation. La veille, marinez les arêtes et les tâtes avec l'oignon, l'échalote, le gingembre, l'ail, le fenouil, le poivre le safran et le piment rouge. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Placez-y les arêtes et les têtes de poisson, faites suer, sans les colorer. Ajoutez les tomates pelées et la pâte de tomates. Mélangez et laissez cuire à sec. Incorporez le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à réduction (de moitié). Recouvrez la préparation d'eau froide et assaisonnez. Portez à ébullition. Prélevez les impuretés qui remontent en surface. Laissez mijoter sur feux doux pendant trente minutes, sans remuer.


Ingrédients pour le ravioli aux fruits de mer. 500 g de farine, 10 jaunes d'oeufs, une pincée de safran en poudre, du sel, 2 cuil.à soupe d'huile d'olive, de l'eau, 100 g de crevettes (décortiquées et nettoyées), 100 g de poisson, 100 g de chou, 10 g d'oignon, 10 g de persil, 10 g de cèleri, 10 g d'ail et 10 g de tomate séchée.



Préparation. Commencez par faire les pâtes à ravioli. Dans un grand bol, dressez la farine en fontaine. Mettez-y le sel, le safran, l'huile, les jaunes d'oeufs et un verre d'eau. Travaillez la pâte pour qu'elle devienne ferme et élastique. Laissez reposer pendant que vous préparez la farce. Faites sauter tous les ingrédients restants. Abaisez la pâte aussi finement que possible. Découpez des disques de grandeur égale. Déposez un peu de farce au centre d'un disque. Recouvrez avec un deuxième disque. Appuyez sur les bords pour bien coller(vous pouvez coller avec un peu d'eau). Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile d'olive. Jetez-y les ravioli et laissez pocher pendant 5-10 minutes. Retirez et égouttez.

Dressez le tartare de palmiste puis déposez le ravioli dessus. Servez le bouillon épicé dans une verrine. Accompagnez ce plat d'une salade de crabe.

(Recette publiée dans la rubrique Cuisine Sunlights de Week-End)

Brèdes songes au thon façon Marie-Rose

Enlevez les fibres de trois paquets (bottes) de brèdes songe. Faites bouillir les brèdes songe et égouttez-les. Réservez. Faites revenir rapidement 500 g de thon, coupés en cubes, salés et poivrés, dans de l'huile chaude, sans les frire. Dans une casserole, faites roussir, un oignon ciselé, trois gousses d'ail et une tranche de gingembre écrasés, une botte de thym et de persil. Ajoutez une grosse tomate coupée en dés. Remuez et ajoutez le brède songe. Couvrez la casserole et laissez mijoter sur feu doux. Une fois, la préparation réduite, ajoutez le thon et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Incorporez une cuil.à soupe de ketchup avant d'éteindre le feu.

Les idli de Pamela

Je ne connaissais pas très bien ces gâteaux jusqu'au jour où Pamela, m'en a ramenés. Délicieux. A apprécier à l'heure du café ou quand une envie gourmande vous prend...
Mélangez 500 g de semoule, une bonne poignée d'amandes émondées et concassées, 5-6 cuil.à soupe de noix de coco en poudre, 2 1/2 de tasses de sucre blanc, 3-4 cuil.à soupe de lait en poudre, 2 ciul. à soupe bombées de beurre, 3 cuil.à café de bicarbonate de soude et une tasse d'eau froide. Ajoutez de l'eau pour en faire une pâte homogène, ni épaisse et ni liquide. La pâte doit former un ruban lorsque vous la soulevez à l'aide d'une cuil.en bois. Répartissez la pâte dans des petits moules pour idli. Si vous n'en disposez pas, des moules en silicones devraient faire l'affaire. Quoiqu'il en soit la cuisson se fait au bain marie.

Crêpes au coco et citron, sans oeufs

J'ai adoré les crêpes sans oeufs que Mélissa Seebaluck, une vraie spécialiste, a réalisées. La pointe d'acidité du citron se marie parfaitement avec la noix de coco râpée et relève les crêpes. A essayer absolument!


Ingrédients. 3 tasses de farine, 6 c.à soupe de lait en poudre, 600 ml d'eau, 2 c.à café d'essence de vanille et de l'huile pour graisser le tawa. Pour la garniture. 3-4 tranches de noix de coco, le zeste de 2 citrons, le jus d'une moitié de citron et du sucre.

Préparation. Battez la farine, le lait et l'eau. Versez la pâte dans un saladier, ajoutez l'essence de vanille et mélangez. Faites chauffer la poêle sur feu doux. Graissez avec un peu d'huile. Versez une c.à soupe de pâte à crêpe dans la poêle. Retournez la crêpe lorsque les bords auront coloré. Répétez l'opération avec le reste de pâte.
Mélangez les tranches de noix de coco râpé, les zestes de citron et le sucre. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le jus du citron pendant la cuisson. Garnissez et servez chaud.
(recette: Mélissa Seebaluck)

Noix de saint-jacques rôties, songe glacé et thon en nori

Ingrédients.
12 noix de saint-jacques, 200 g de thon frais, 2 feuilles de brick, 2 feuilles de nori, 150 g de brèdes songe, 1 mangue, 1 oignon, 5g d'ail, 30 g de pomme d'amour, 60 g de fumet de poisson, 2 g d'agar-agar, 2 blancs d'oeufs, 20 g de poivron rouge, 5 g de miel (neutre), 1 poivron jaune, 10 g de pâte de tamarin, 10 g de sucre, une pincée de cumin en grains et 10 g d'oeufs de saumon.

Préparation.
Lavez les feuilles de songe. Enlevez les fibres et émincez. Dans une casserole d'eau frémissante, faites blanchir (1-2 minutes) les feuilles de songe. Puis, faites les cuire avec l'oignon émincé, l'ail et la pomme d'amour émondée et coupées en dés. Épluchez et coupez la mangue en brunoise. Terminez la cuisson des feuilles de songe en ajoutant la mangue. Incorporez le agar-agar dans le fumet de poisson (réduction à base d'arêtes et d'aromates). Aux premières ébullitions, incorporez la purée de songe. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au froid pour qu'elle se fige. Coupez le thon (en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce si possible). Entourez de feuilles de nori et passez dans le blanc d'oeuf (légèrement fouetté). Faites frire rapidement: 30 secondes, chaque côté. Faites rôtir le poivron pour que la peau se détache facilement. Epluchez et mixez avec le miel. Réservez. Ajoutez un peu d'eau au tamarin et mélangez. Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Terminez la cuisson avec le cumin. Poêlez les noix de saint-jacques, dans un peu d'huile. Enfournez quelques secondes pour finir la cuisson. Huilez légèrement les feuilles de brick, découpez- les feuilles (en rectangle ou selon votre choix). Enfournez jusqu'à coloration.
Dressez votre plat. Disposez la gelée (tranchée) de songe sur une feuille de brick. Recouvrez d'une feuille de brick. Disposez les noix de saint-jacques sur la brick et décorez avec des oeufs de saumon. Servez avec le thon, le tamarin  et le coulis de poivron.

(Recette réalisée par Ravi Kanhye, chef au restaurant Indigo, Belle Mare Plage Hotel)

Ladoos (Pamela Vadiavaloo)

Quand Pamela m’a ramené des ladoos qu’elle avait préparés la veille (elle a fait les photos, sauf la première), je n’ai pu résister à ces douceurs et je les ai mangé d’une traite tant elles étaient bonnes. Mon grand ami le café, a été un accompagnement de choix. A essayer, absolument!

Ingrédients.

500 g de farine besaan, 20 amandes, 5-6 cuil.à soupe de poudre de noix de coco, une pincée de colorant alimentaire jaune, de l’huile de friture, 2 tasses de sucre blanc et 2 tasses d’eau.

Préparation.

Mélangez la farine avec un peu d’eau froide pour former une pâte ni épaisse et ni liquide, mais homogène. Soulevez un peu de pâte avec une spatule, la formation d’un ruban indiquera que la pâte est prête. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une casserole. L’huile ne doit pas être bouillante lorsque vous plongerez des petites quantité de pâte. Retirez dès que les pâtes deviennent dorées. Egouttez. Passez les pâtes au mixer. Faites torréfier la poudre de noix de coco. Mélangez avec les pâtes mixées. Mixez les amandes et ajoutez au mélande. Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Ajoutez la pincée de colorant alimentaire. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur le mélange mixé. Formez des boules. Laissez sécher avant de passer dans du coco râpé.

Pamela conseille de préparer les ladoos la veille. Ils sont meilleurs le lendemain.