Belle assiette n'est-ce pas?

J'ai juste envie de partager: en photo, cette assiette joliement dressée par ma copine Pratima. Elle est composée de riz safrané, de rougaille de crevettes, de brèdes chouchou, de chouchou sautés et croquants et enfin de curry (épicé)de légumes. Le tout relevé d'achards.

Sorbet à la mangue (de Pratima)

Je sais la saison des mangues n'y est pas encore. Il faudra patienter quelques petits mois avant de pouvoir déguster nos mangues juteuses, savoureuses, charnues et agréablement sucrées. J'adore la mangue. En plus elle symbolise bien les tropiques, le soleil... Ce fruit, vert, demi-mûre ou mûre offre une palette de possibilités en cuisine et dessert. Je ne livrerai pas de recette ici, mais juste un avant goût de ce que je compte bien essayer dès que j'aurai des mangues dans ma cuisine. Ma copine Pratima m'a fait découvrir le sorbet à la mangue (fruits cueillis dans sa superbe cour) qu'elle a préparé en...décembre dernier. Eh oui ça se conserve au freezer. Vous surprendrez plus d'un lorsque vous servirez ce dessert; frais et agréable, hors-saison! Ce sorbet est une véritable tuerie, un péché gourmand...qu'il faut absolument essayer. De plus, pas besoin de sorbetière pour le réaliser. A bientôt pour cette recette! :)

Tagine de cerf aux pruneaux et au rhum de Chamarel (recette du chef E.Cathan: Rhumerie de Chamarel)

Ingrédients. 1 kg de jarret de cerf, 200 g de pruneaux, 3 oignons rouges, 1 1/2 c. à café de gingembre haché, 11/2 c. à soupe de curcuma, du persil haché, 1 dcl d'huile d'olive, 1/2 dcl de rhum de Chamarel, sel et poivre.

Préparation. Faites macérer les pruneaux (dénoyautés de préférence) danq le rhum 12 heures avant la préparation de cette recette. Découpez le cerf en morceaux réguliers. Faites chauffer l'huile d'olive dans une tagine et faites revenir les morceaux dans l'huile. Salez et poivrez. Hachez les oignons. Ajoutez-les au cerf. Ajoutez également le gingembre et le curcuma. Mélangez bien. Recouvrez avec le couvercle à tagine et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Incorporez un peu d'eau à la préparation si nécessaire et mélangez de temps en temps. Ajoutez les pruneaux. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Ajoutez le persil en fin de cuisson. Servez avec du riz blanc.

Si vous ne disposez pas de tagine pour réaliser ce plat, vous pouvez utiliser une casserole.

Parfait glacé à la pinacolada (recette du chef Danny Lo: Rhumerie de Chamarel)

Ingrédients pour la gelée d'ananas. 75 g de purée d'ananas, 5 g de glucose liquide (facultatif), 25 g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine et 15 ml de rhum de Chamarel.
Ingrédients pour pour le parfait pinacolada. 100 g de purée de coco, 80 g de purée d'ananas, 2 feuilles de gélatine, 25 ml de rhum de Chamarel, 75 g de crème monté et 40 g de meringue Italienne (crème montée délicatement mélangée à un blanc d'œuf et un filet de sirop:sucre et eau). Un fond de biscuit (type génoise) d'amande.

Préparation. Commencez par la gelée d'ananas. Pour obtenir de la purée d'ananas, mixez une certaine quantité de fruit puis passez au tamis pour obtenir le grammage voulu. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Puis pressez pour enlever l'excédent d'eau. Versez la purée dans une petite casserole et incorporez la feuille de gélatine. Faites chauffer pour jusqu'à ce que la gélatine fonde. Retirez et laissez tiédir. Ajoutez le rhum. Faites couler la gelée sur un fond de biscuit et réservez au frais.
Préparez le parfait en commençant par faire fondre la gélatine. Pressez pour enlever l'eau absorbée par les feuilles de gélatine. Mélangez à la purée d'ananas: que vous faites chauffer pour permettre à la gélatine de fondre. Incorporez à la purée de coco. Ajoutez le rhum. Mélangez. Ajoutez cette préparation délicatement à la crème montée et à la meringue italienne. Faites couler la moitié de cette préparation sur un fond de biscuit d'amande. Disposez la toute première préparation de gelée d'ananas sur le parfait. Alternez s'il vous reste encore de mousse coco/ananas et de gelée d'ananas. Réservez au frais et découpez avant de servir. Servez avec des tranche d'ananas pochées au sirop.

-Pour obtenir une purée de coco, passez la crème de la noix au mixer. Ou utilisez de la crème en boîte.

Ganache sur biscuits à la cuiller (par Sabrina)

Cette recette est la preuve même qu'on peut faire un dessert gourmand avec très peu de choses. Il me restait quelque dix biscuits à la cuiller (boudoir), un fond de crème mascarpone et à peu près 60 g de chocolat fondu. J'ai alors imbibé les biscuits de café fort. J'ai tapissé le fond d'un plat avec les biscuits en les tassant légèrement. J'ai ajouté une noisette de beurre doux au chocolat fondu et mélangé les deux ingrédients. Puis j'ai incorporé un peu de lait au mélange. Enfin, j'ai ajouté le fond d'une crème de mascarpone (il m'en restait après la confection d'un tiramisu) au chocolat. J'ai étalé la ganache sur le biscuit et réservé au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Vous pouvez i) ajouter une pointe d'alcool ou de liqueur dans le café avant d'imbiber les biscuits ii) parsemer des amandes effilées et torréfiées sur la ganache iii) disposer des lamelles de poire au sirop sur la ganache…

Rhum arrangé ananas (par Sabrina)

La préparation du rhum arrangé diffère selon les recettes. Mais la base reste la même. Des amis m'ont fait découvrir un livre de recettes de rhum arrangé fort intéressant. Tous les fruits tropicaux peuvent trouver leur place dans la bouteille! Ici, je propose une recette bien à moi.Toutefois, attention! Il faut apprécier cette préparation alcoolisée avec modération.

Ingrédients. Un ananas, 4 c.à.s de sucre blanc, une gousse de vanille (facultatif) et 50 cl de rhum raffiné.

Préparation. Râpez l'ananas. Mettez dans une casserole avec le sucre et la pulpe de vanille. Portez à ébullition. Passez au tamis. Transvasez dans la bouteille ou le contenant de votre choix, de rhum. Conservez pendant une semaine avant de déguster.

Gâteau aux fruits secs et cacahuètes en poudre (par Sabrina)

S'il vous arrive d'avoir des cacahuètes (pistaches pour les Mauriciens) sous la main et que vous ne savez trop quoi en faire, puisque vous en avez assez de les manger grillées ou bouillies, réduisez les en poudre!!! Rajoutez cette poudre dans vos préparations de gâteaux, cakes, muffins... elle leur donnera un petit goût de noisette, ce qui n'est pas désagréable. Utilisez-la pour vos crumbles. Why not?

Pour ce gâteau il vous faut: 100 g de farine, 75 g de cacahuètes en poudre, 50 g de sucre, 1 c.à café de levure chimique, 100 g de beurre doux, 3 oeufs, 50 g de raisins secs, 50 G d'abricots secs, 3 cuil.à soupe de lait liquide et 2 cuil. à café de rhum (facultatif).

Préparation. Battez le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs. Fouettez énergiquement. Incorporez la poudre de cacahuètes. Mélangez. Ajoutez le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien pour que la pâte soit bien lisse. Ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige. Ajoutez les fruits secs, macérés au préalable dans le rhum. Versez dans un moule. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

Vérifiez le temps de cuisson. Dès que le haut du gâteau prend une couleur dorée et commence à fissurer, passez une lame de couteau pour vous assurer que le gâteau est cuit. N'oubliez pas de préchauffer votre four 10 minutes avant la cuisson.