Achard de tiges de brèdes petsaï

Nettoyez et enlevez les feuilles de 6-8 tiges de petsaï. Coupez finement la partie tendre et arrondie des tiges dans le sens de la longueur. Chauffez de l’huile dans une caraille. Biassez le feu. Ajoutez 1c.à café de purée d’ail et d’oignon, de safran en poudre, de grains de moutarde écrasés et une pincée de méthi. Faites roussir. Ajoutez les tiges détaillées. Remuez. Salez. Versez 2 c.à soupe de vinaigre. Mélangez. Couvrez et laissez sur le feu pendant quelques minutes.Servez.
(srecette de Monique Betty)

Mousaka au corned beef

Coupez 5 bringelles (la quantité varie selon la grosseur du légume) en en lamelles et dans le sens de de la longueur. Faites frire légèrement, salez et réservez. Faites roussir le corned beef avec 2 gousses d’ail écrasées, un petit oignon et du thym. Chemisez le fond d’un moule, graissé avec les lamelles frites, puis étalez une couche de corned beef. Alternez, pour finir avec les bringelles. Dans un bol, fouettez un oeuf entier avec 2 c. à soupe de lait en poudre, 2 c.à soupe de farine et une pincée d’ajinomoto. Versez sur la dernière couche de bringelle. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes. Parsemez du fromage râpé et du poivre sur la mousaka et passez au four pour dorer.
(recette de Monique Betty)

Limon aigre-doux(Rodrigues)

Mettez le citron (c'est vous qui voyez pour la quantité) à confire dans du sel. Au bout d’un mois, coupez le citron en fines rondelles. Vous pouvez aussi les couper en lamelles ou encore enlever la pulpe et la membrane blanche. C’est au choix. Écrasez du piment rouge. Mélangez le piment avec du miel et du sucre. Ajoutez le citron et conserver.
(recette de Marie-Ange Emilien)

Achard d'ananas

Epluchez et ôtez les "yeux" de l'ananas. Coupez l'ananas en rondelles et enlevez le centre. Mettez à tremper dans du vinaigre et un peu de sel pendant deux heures. Égouttez les rondelles d'ananas. Mettez à sécher au soleil pendant une journée. Réservez. Le lendemain, mixez du piment, de l'ail et un peu de limon confit. Coupez les rondelles d'ananas en petits morceau et mélangez avec la précédente préparation. Ajoutez les épices pour achard. Faites chauffer de l'huile. Versez sur l'ananas. Mélangez et conservez dans un bocal stérilisé.

Achard mixte

Ingrédients.
50 fruits de cythère (verts), 25 caramboles, 10 citrons (jaunes), de préférence de Rodrigues, 1kg de bilimbi long, une bouteille de vinaigre, une bouteille d'huile végétale, 5 cuil. à soupe de safran en poudre, 3 cuil. à soupe de moutarde, 3 cuil. à soupe de mélange de moutarde et de piments secs moulus, 125 g d'ail haché, piments entiers (selon votre goût), gros sel et sucre.

Préparation.
Mettez d'abord les citrons à confire. Lavez et coupez les citrons en six quartiers. Mettez-les dans un bocal. Versez 2 cuillères à soupe de gros sel. Recouvrez les citrons de vinaigre. Fermez le bocal. Laissez les fruits confire pendant deux semaines. A la fin de cette période, mettez les citrons à égoutter dans une passoire. Enlevez la pulpe à l'aide d'un couteau. Réservez la peau. Commencez la préparation des autres fruits. Coupez les fruits de cythère en petits quartiers, débarrassez-vous du noyau. Étalez les quartiers sur un plat, arrosez six cuillères à soupe de gros sel et deux cuillères à soupe de sucre. Coupez les caramboles en lanières, étalez sur un plat. Arrosez trois cuillères à soupe de gros sel et deux cuillères à soupe de sucre. Coupez les bilimbi dans le sens de la longueur, étalez les sur un plat et arrosez dix cuillères à soupe de sel et cinq cuillères à soupe de sucre. Mettez les plats contenant les différentes variétés de fruits et les citrons au soleil, pendant trois jours. Lorsque les fruits sont déshydratés, mettez-les dans un saladier et mélangez. Faites chauffer l'huile dans une grande caraille (wok). Faites revenir l'ail. Incorporez le safran, remuez. Ajoutez la moutarde et le mélange moutarde et piments secs moulus. Ajoutez les piments ciselés. Remuez. Versez une partie des fruits dans l'huile chaude. Remuez. Ajoutez le reste et remuez. Laissez roussir pendant 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir. Répartissez dans des pots stérilisés.
(recette Jessie Soobraydoo)

Achard piment papaye/mangue (Rodrigues)

La quantité des condiments varie selon la quantité de fruits qui composent cette recette. Lorsque la mangue n’est pas de saison, elle peut être aisément remplacée par la papaye. Mais la mangue reste l’ingrédient idéal pour cette recette. Mangue ou papaye, le procédé est le même. Si vous utilisez la mangue, il vous faudra presser le fruit râpé, dans un tissu propre pour en extraire l’excédent d’eau. L’ajout du sel est facultatif, puisque la mangue verte contient une certaine acidité. Procédez ainsi pour la papaye. Épluchez et râper le fruit, que vous aurez choisi ferme et verte. Mettez à sécher au soleil pendant quelques jours. Lorsque la papaye râpée est assez déshydratée, mettez-la dans un grand saladier. Ajoutez une certaine quantité de piment vert écrasé. Mélangez. Incorporez de la purée d’ail et deux grosses cuillères à soupe de safran. Mélangez. Salez. Faites chauffer de l’huile dans une caraille. Lorsque l’huile commence à ébullitioner, éteignez le feu et versez-la dans le saladier. Mélangez et laissez refroidir avant de conserver dans des pots stérilisés.
(recette de Marie-Ange Emilien)

Piment ourite(Rodrigues)

Coupez, fendez et faites bouillir l’ourite sèche. Débarrassez l’eau et laissez égoutter l’ourite. Hachez l’ourite finement. Chauffez de l’huile dans une caraille. Faites frire l’ourite et réservez. Réservez aussi l’huile de friture. Ajoutez du piment rouge écrasé et de la purée d’ail avec l’ourite. Mélangez. Incorporez du safran et un peu de masala. Mélangez. Incorporez l’huile et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir et conserver dans des pots stérilisés.

(recette de Marie-Ange Emilien)