Ingrédients. 2 carottes, 1 aubergine, I courge moyenne, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de poulet, une pincée de poivre, 1 c.à café de poudre à curry, un filet d’huile d’olive, du persil plat et quelques feuilles de caripoulé.
Préparation. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir la moitié de l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Ajoutez les carottes (épluchées) coupées en brunoise. Passez au feu moyen et laissez les carottes une minute avant d’ajouter la courge et l’aubergine coupés en petits cubes. Remuez à l’aide d’une spatule. Ajoutez la poudre à curry. Mélangez bien. Versez une tasse de bouillon de poulet(faites fondre le cube dans une tasse d’eau tiède), poivrez, parsemez le pesil ciselé sur les légumes et recouvrez. Au bout de 2 minutes, ajoutez les feuilles de caripoulé ciselées. Laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon réduise.
Cette recette est un accompagnement idéal. Servez-la avec du riz, la viande de votre choix, même du poisson, des brèdes...
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