Coupez, fendez et faites bouillir l’ourite sèche. Débarrassez l’eau et laissez égoutter l’ourite. Hachez l’ourite finement. Chauffez de l’huile dans une caraille. Faites frire l’ourite et réservez. Réservez aussi l’huile de friture. Ajoutez du piment rouge écrasé et de la purée d’ail avec l’ourite. Mélangez. Incorporez du safran et un peu de masala. Mélangez. Incorporez l’huile et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir et conserver dans des pots stérilisés.
(recette de Marie-Ange Emilien)
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